Kokie procesai vyksta gaminant pasukas?

1. Kultūrinis kremas:

– Norėdami gaminti pasukas, pradedate nuo šviežios, pasterizuotos grietinėlės arba nenugriebto pieno.

- Kremas pašildomas iki maždaug 86 °F (30 °C), kad būtų sukurta ideali temperatūra bakterijoms daugintis.

- Į kremą dedama mezofilinė bakterijų kultūra, kurią paprastai sudaro Lactococcus lactis ir Leuconostoc cremoris. Šios bakterijos yra atsakingos už grietinėlėje esančios laktozės fermentaciją ir pieno rūgšties gamybą.

2. Rauginimas:

- Tada kultivuota grietinėlė uždengiama ir paliekama šiltoje aplinkoje fermentuotis keletą valandų, dažniausiai 12–24 valandas.

- Per šį fermentacijos laikotarpį bakterijos sunaudoja laktozę ir paverčia ją pieno rūgštimi, kuri suteikia pasukoms būdingą aštrų skonį. Fermentacijos metu susidaro ir kiti skonio junginiai bei aromatai.

3. Vėsinimas:

- Pasibaigus fermentacijos procesui, pasukos atšaldomos iki maždaug 39 °F (4 °C), kad būtų sustabdytas bakterijų aktyvumas ir išsaugotas jų šviežumas.

4. Smulkinimas (nebūtina):

– Sviestui gaminti galima pasukas. Sviesto gamybos proceso metu pagamintos pasukos tradiciškai vadinamos „tradicinėmis“ arba „kultūrinėmis“ pasukomis.

- Maišant pasukų riebalai atsiskiria ir virsta sviestu, todėl pasukos lieka skystu šalutiniu produktu.

5. Galutinis produktas:

– Atvėsusias pasukas galima vartoti kaip gaivinantį gėrimą arba naudoti kaip įvairių kulinarinių gaminių, tokių kaip blyneliai, vafliai, sausainiai, kepiniai, ingredientą.

Siekiant užtikrinti galutinio produkto saugą ir kokybę, per visą pasukų gamybos procesą svarbu palaikyti tinkamą higieną ir temperatūros kontrolę. Komercinė pasukų gamyba dažnai apima papildomus veiksmus, tokius kaip pasterizavimas, homogenizavimas ir standartizavimas, siekiant užtikrinti nuoseklumą ir pailginti galiojimo laiką.