Kas nutinka, kai soda sumaišoma su burokėliais?

Sodą (natrio bikarbonatą) sumaišius su burokėliais, vyksta cheminė reakcija. Burokėliuose yra natūralių pigmentų, vadinamų betalainais, kurie yra atsakingi už ryškią raudoną spalvą. Įdėjus kepimo sodos, ji reaguoja su betalainais ir įgauna ryškiai rausvą spalvą. Tokį spalvos pasikeitimą lėmė mišinio pH pokytis, nes soda yra bazė, o burokėliai yra šiek tiek rūgštūs. Reakcijos metu taip pat susidaro anglies dioksido dujos, dėl kurių mišinys gali putoti ir putoti.

Kepimo sodos ir burokėlių reakcijos cheminė lygtis yra tokia:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Reakcijos produktai yra anglies dioksidas, vanduo ir naujas junginys, vadinamas natrio betaninu. Natrio betaninas yra ryškiai rausvas pigmentas, atsakingas už mišinio spalvą.

Ši cheminė reakcija dažnai naudojama moksliniuose eksperimentuose, siekiant parodyti, kaip rūgštys ir bazės reaguoja viena su kita. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant natūralius maistinius dažus pyragams, glazūrams ir kitiems desertams.