Francaise padažas gauna savo pagrindinį skonį iš vištienos drippings arba sultis, kad padaryti iš odos ir mėsos vištienos gaminimo metu. Vištienos drippings sudaro lydyti taukai ir suskystintas kolagenas, ingredientų jūs retai Natknąć prekybos centre - nebent žinote, ko ieškoti. Mažiau paplitęs kepimo riebalai, vištienos Schmaltz apima iš riebalų dalių viščiukų, daugiausia odos ir mėsininkas apdaila drippings ir yra taip arti, kaip jūs galite gauti į drippings likusių nuo virimo vištienos keptuvėje be faktiškai virimo ją. Čia galite rasti vištienos Schmaltz į koszerny rinkose ir daugelyje prekybos centruose.
Padaryti padažas

Kad francaise padažu naktį prieš jį naudojant, tirpti apie 1 šaukštas Schmaltz už kiekvieną keturių vištienos krūtinėlės jūs planuojate tarnauja ją į virš vidutinės ugnies puode. Pridėti 1 šaukštas universalus miltų kiekvienam Schmaltz šaukštas jums ištirpsta. Kuko miltus, kol jis plėtoja šviesūs spalva, apie penkias minutes. Išmaišykite riebalų ir miltų kartais jie virėjas. Supilkite apie 1/2 puodelio vištienos sultinio ir sauso baltojo vyno, už kiekvieną Schmaltz šaukštas keptuvę ir troškinkite, kol sutirštės pakankamai kailio šaukšto atgal, apie 10 minučių, plakti retkarčiais. Pridėti pora šaukštų citrinų sulčių ir porą šaukštų sviesto Kiekviena pora vištienos krūtinėlės kartu su šviežiai kapotų petražolių. Sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir virkite padažą apie 15 minučių, tada sezoną paragauti su košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Padažu saugojimas

"Francaise padažas bus išlaikyti dvi savaites arba daugiau į šaldytuvą, nes iš riebalų ir rūgšties jame. Perkelkite padažas su maisto laikymo talpykloje o jis vis dar šiltas, tada leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Sunkiai keptuvę naudojant guminę mentelę perduodant padažą gauti sluoksnius, kad apsigyveno į apačią. Uždenkite indą su dangteliu ir laikykite jį šaldytuve, kol kitą dieną.
Apdailos padažu

"Francaise padažas atskiria sluoksniais, nes ji vėsina, todėl jūs" ll atidaryti šaldytuvą rasti sviesto ant viršaus, po to citrinos sulčių, vyno ir atsargų sumaišyti su sugedusio krakmolo lapą. Turite šilumos padažą iki 165 laipsnių pagal Celsijų, kad būtų išvengta maisto plintančios ligos, bet ne daug daugiau, ar krakmolas bus suskaidyti ir prarasti savo sustorėjimas galimybes. Jei nenorite naudoti termometrą, Sunkiai padažą ir jo komponentus į puodą ir jį ant virš vidutinės ugnies krosnį. Tegul padažu ugnies, kol pamatysite burbuliukai pradėti formuoti, tai reiškia, kad pasiekė apie 180 F, arba tiesiog žemiau užvirti. Sudėkite padažą kartais, nes ji šildo. Sumažinkite ugnį iki mažos, kai matote burbuliukai formą. Lengvai pakepinti du 1/4-inch storio citrinos griežinėliai už kiekvieną vištienos krūtinėlė ir atidėtos. Virėjas vištienos krūtinėlės ir plokštės tarnauja. Skonis francaise padažu ir reguliuoti prieskonių, jei reikia. Šaukštas virš vištienos krūtinėlės ir viršuje kiekvienas su dviem citrinos griežinėliais padažu. Išmeskite bet likusių padažu.