Nors premjero ar pasirinkimas kepsnys gali būti virti greitai labai karštoje keptuvėje su mažai arba jokio riebalų, pasirinkite kepsnys paimtas iš liesos jautienos išpjova reikalauja kitą gydymą, nes visos broiling toughens mėsą. Kepant pasirinktos kepsnys, naudokite Braising metodą, kuris apima prideginimas ant didelės ugnies mėsos ir apdailos jį nedideliu kiekiu skysčio per apatinę liepsnos. Dėl grotelių tikslais, marinavimas kepsnys padeda suskaidyti ir trapią savo leaner pluoštai ir ekstraktai daugiau drėgmės paslėpta giliai jų viduje. Provincija

vertinimo sistemą

mėsos perdirbėjams ieškoti riebalų, kai klasifikavimo jautiena ir daugiau Jie suprato, sumaišyti su mėsos skaidulų, tuo labiau konkurso ir sultingas kepsnys bus, kai virti. Rūšiavimas taikoma visoms jautienos gabalai, iš griežtesnius fribrous kepsniai rasti netoli karvės priekinių kojų ir vienodai liesos apvalių kepsnius, kad būdingos beveik jokių riebalų išvis per liesos mėsos. Rūšiavimas procesas veikia kartu su supjaustyti klasifikavimo sistemą, skirtą informuoti vartotojus apie tai, ką jie perka.
Pirkėjas beware

Dėl akivaizdžių priežasčių, aukščiausios klasės jautienos yra brangiau, ir ji paprastai nėra paprastai randama prekybos centruose. Jūs esate labiau tikėtina rasti pasirinkimą ir pasirinkite pažymius, ir jei jūs nežinote, ką jūs perkate, kreipkitės į mėsininko. Trūksta, kad surasti USDA antspaudu dėl mėsos pakuotės etiketės, kuri garantuojanti lygiui sąžiningumas. Priešingu atveju, kokybės klasifikacija gali tiesiog buvo nustatytas individualus mažmenininkas, ir gali būti netikslūs, kuris gali baigtis jums kainuos daugiau už tai, kas iš tikrųjų pigi supjaustyti jautienos.
Braising ir Marinavimas

Galite eiti į priekį ir sauso sudžiūvęs to pasirinkite šonkaulio akių kepsnys rūkymo karšto keptuvėje, nes ji yra pakankamai riebalų, kad ši taptų sultingas, švelnus ir kvapnus. Pasirinkite Geriausi ritinių kepsnys, tačiau bus sunku ir beskonis, jei jūs virėjas, kad taip, kad jūsų Geriausia yra marinuoti jį sūraus skysčio, pvz sojos padažu arba Worcestershire padažo. Pasak Šiuolaikinio Farmer, druskos padeda skaidyti mėsos pluoštą ir atkreipti dėmesį savo drėgmę; ir glutamatas, arba amino rūgštys, į padažą atneš kepsnys anketa mėsiškas skonio. Troškinti yra mažiau konkurso perpjauti pasirinkite kepsnys virimo greitai abiejų pusių karštame riebalų, tada sumažinti ugnį ir virti jį keletą minučių nedideliu kiekiu vandens, vyno arba jautienos atsargų. Būtinai tai registruoja vidaus temperatūra mažiausiai 130 laipsnių pagal Celsijų prieš patiekiant.