"virėjas Jules Colette Paryžiaus restorane" Le Pavillon Henri IV išrado Berno padažas 1830-aisiais. Jis buvo pavadintas Sviestinis į Henrio garbei, nes jis gimė Bearn, Prancūzijoje ir buvo pasakyta, kad kažkas Gurmanams, kai jis buvo gyvas. Sviestinis verčia prasme & quot;. Iš BEARN & quot; Jis yra ant klasikinių hollandaise padažas pasukti ir prasideda, kaip to paties pagrindo. Balta vyno actas, švieži peletrūno ir pipirų tada į mišinį įmaišytų suteikti jai savo parašo skonį ir savitą aromatą.
Tradicinė Kaip?

Norėdami sukurti padažu , pridėti acto, peletrūno, kapotų askaloniniai česnakai ir juoda pipirų į padažu keptuvėje. Virkite, kol sumažėja. Padermė mišinį, pasilikdama skystis. Du pagrindiniai ingredientai, kurie suteikia padažas savo kūną yra kiaušinių tryniai ir lydytas sviestas. Papildomai išaiškinti sviestą stiprina savo skonį ir padaryti lėtėja tirpsta ir tada palaipsniui nuovirų off medžiagų. Tokiu būdu, pieno sausųjų medžiagų yra pašalinami ir viskas, kas liko, yra kvapnus riebalų. Tai taip pat leidžia sviestas gali geriau šilumos esant aukštai temperatūrai. Kiaušinių tryniai turi būti visiškai atskirta nuo baltųjų ir tada plakinio į acto iki purumo. Pridėti nedidelį kiekį sviesto šiek tiek vienu metu ir šluotelė, kol visiškai įtrauktas sklandžiai ir.
Skanų Papildyta

Sviestinis ir kepsnys yra rungtynės padarė danguje, bet tai turtingas, kvapnus padažas taip pat dirba su kitų raudonos mėsos. Dulksna jį per jautienos kepsnys pagyvinti savo skonį. Į viršų paprastą mėsainių su Izdomājums pakelti paprastą patiekalą į nepaprastas. Béarnaise poros skanų su paprastais skrudintų žvejoti. Ji taip pat gerai veikia su kepta arba keptais krevečių. Geriausi skrudinti šukutės su Berno kad buvo suleidžiama su citrinos šiek tiek pabrėžti jūros gėrybių. Hollandaise buvo naudojamas puošia daržovės, pavyzdžiui, šparagai, ir Sviestinis gali būti naudojami tuo pačiu būdu. Įpilkite šilto béarnaise per dar trapumą šparaginių pupelių arba per grybais, patiekiamas su raudonos mėsos.


Variacijos nesenstantis padažu

Sviestinis padažas klasikinės ragina baltojo vyno acto, o olandišku skambučius baltojo vyno. Tačiau Jūs galite naudoti baltą vyną béarnaise arba, šiek tiek skirtingo skonio profilio, apsikeitimo sauso vermuto už vyno ar acto. Šampanas actas taip pat gali būti naudojami. Šviežiai susmulkinta daržiniai builiai, taip pat gali būti pridėta kartu su už turtingesni, earthier skonio peletrūno. Suplakite šviežia citrinos sulčių béarnaise kai tarnaujantys žuvies ar jūros gėrybių, kurie buvo virti su citrusinių vaisių. Jei padažas per tirštas, tada vanduo gali būti pilamas ir plakinio iki skiesti. Sviestinis padažas nelaiko ilgai ir paprastai atskirti, kai pašildomas.