Kaip padaryti, kad padažas Mažiau acto

Vienas iš pagrindinių pamokų tikrai dauguma virėjų ir kepėjų išmokti tai, kad jei kažkas šiek tiek yra gerai, tai daug nebūtinai geriau. Overseasoning arba overflavoring patiekalas arba jo padažas gali būti mortifying ir dažnai atrodo, kad taip atsitiktų ne mažiau palankiausiu metu. Žinantys virėjai išmokti keletą pagrindinių gudrybės, kad padėtų skaitliukas paplitusių klaidų, pavyzdžiui, naudojant per daug actą padažu. Jūs negalite priimti jį atgal atlikti, tačiau yra keletas būdų, kaip sumažinti jos poveikį.
Padėkite ją į neutralią

aštraus rūgštingumas actas yra jos principas kulinarijos vertybė, tačiau ji taip pat suteikia aiškų pavyzdį kaip lengva tai yra per daug geras dalykas. Jei netyčia pridėta per daug acto, arba pakeisti stiprią acto švelniu vieną, jūsų padažu skonis bus daug blogiau už jį. Laimei, jūs galite pasinaudoti acto anketa rūgštingumo neutralizuoti ją. Pridėti soda į savo padažas, tik mažytę žiupsnelis metu, ir maišykite jį. Jis trumpai, bet energingai Fizz savo padažas, neutralizuotas acto anketa rūgštingumo dalį. Skonis padažą ir pakartokite šį procesą kiek reikia - visada su maža suma soda - kol jos skonis yra subalansuotas Žanrai Saldūs Kalbėjimas

Daugelis klasikinių padažų vaikščioti baudą. linija, balansavimas actą su saldžių ingredientų, pavyzdžiui, vaisių, medaus arba cukraus, sukurti harmoningą ir gaivus derinys. Jei darote tokio tipo padažas ir skews per toli rūgštingumo kryptimi, galite kovoti, kad didinant saldumą. PridÄ originalus saldus ingredientas, jei tai praktiška alternatyva, arba naudokite saldiklio, pavyzdžiui, greitai tirpinti papildomą baudą cukraus ar neutralaus skonio agavos sirupo. Priekyje, nes jei persistengti ir padaryti savo padažas pernelyg saldus, jums nebus bet toliau į priekį.
Riesti šilumos

Jei tai tinka patiekalas darote, iš čili, juodieji pipirai ir kitų aštraus prieskonių karštis gali suteikti galingą kontrapunkto į acto pagrindu padažu. Du aštrių skonių varžytis dėl dėmesio ne savo smegenų skonio receptorius, kiekvienas atbukimas į kitą poveikį. Tai įtvirtinta etninių patiekalų, pavyzdžiui, Kinijos karšto ir rūgštus sriuba ir Indijos akių laistymo vindaloos, kurie dirba su acto ir čili derinys įsimintina poveikio principas. Jūs galite tai padaryti kiekvienoje lėkštelėje, bet kai tai taikytina, tai gera strategija.
Skaldyk ir valdyk

Pagrindinis vaistas yra acto padažu yra mesti jį ir pradėti iš naujo, bet jei esate nenori to daryti, ten vidurį. Jei leis laikas, pradėti antrą partiją tuo pačiu padažu ir palikti acto. Kai antra partija yra baigtas, sujungti du ir paragauti. Pridėti daugiau actą, jei reikia, ir reguliuoti prieskonių, tada padalinti savo padažas per pusę. Kietas ir užšaldyti antrą dalį, ir tai bus paruoštas naudoti kitą kartą jums padaryti tą patį patiekalą.