Krakmolas naudojamas kaip pagrindinis ingredientas visiems sustorėjimas procesus, išskyrus mažinimo metodą, kuris sukelia vanduo garinamas padažas. Krakmolas sutirštės padažai, sriubos, troškiniai ir gravies sukant į gelį, kai virti. Tinkamai paruošti, agentus su daug krakmolo, pavyzdžiui, universalus miltų arba kukurūzų krakmolo, turi neutralų skonį, kad mišinius į maisto jie sustorėti.
Supakuotas su baltymų

Tiek sojos miltų ir duonos miltai yra sukurta, siekiant padidinti baltymo kiekį, o ne krakmolo, kiekviename. Duonos miltai ypač pagamintas pagerinti glitimo elastingumą mielių duona. Duonos miltai paprastai yra 12-15 proc baltymų, kurie suteikia duona tvirtą struktūrą ir chewy tekstūrą. Sojos miltai yra dar baltymų supakuoti, tačiau jo baltymas negali padaryti glitimo. Visas riebalų sojos miltai yra 40 procentų baltymų, o riebalų sojos miltai turi milžinišką 55 procentų baltymų. Kai jis ateina į sustorėjimas, abu miltai yra mažiau pageidautinas, nes kaip jie įtakos tiek skonio ir nuoseklumą padažų.
Duona, miltai tirštiklis

Galite naudoti duonos miltai sustorėti jokio maisto, kad paprastai raginimą visoms paskirties miltų. Dėl savo papildomą baltymų, tačiau duonos miltai gali suteikti Padažai žąsis tekstūrą, todėl žiūrėti atsargiai, kad overcooking. Tirštėti padažas su duonos miltais, sumaišyti lygiomis dalimis miltų ir riebalų sukurti tai, kas vadinama Roux. Sviestas yra pirmasis pasirinkimas už Roux, tačiau galite naudoti sutrumpinti, naftos ar mėsos drippings taip pat. Balta Roux yra virti, kol miltų skonis išnyko, o ruda Roux yra virti, kol jis virsta ruda ir skonis Nutty. Kai Roux pasiekė norimą spalvą ir skonį, pridėti jį prie padažu ir kepkite, kol jis pasiekia norimą storį.
Sojos miltai tirštiklis

Sojos miltai gali turėti stiprus & quot; Ķerts & quot; skonį, kai lyginama su kvietinių miltų, įskaitant duonos miltų. Eksperimentuokite su naudojant sojos miltus kaip tirštiklis, siekiant nustatyti, kaip ji veikia padažu arba padažas. Apskritai, sojos miltai efektyviau pagerina gravies ir grietinėlė sriubos nei daugiau skaidrių mišinių, pavyzdžiui, padažų ir pyrago įdarais. Tirštėti padažas su sojos miltų, naudoti ją pakeisti visi universalūs miltų ant vieno su vienu santykiu. Tada sujungti ją su riebalų, tokių kaip sviesto sukurti Roux. Kuko Roux, kol jis pasiekia norimą spalvą, balta arba ruda. Pridėti jį prie padažu ir kepkite, kol jis pasiekia norimą storį.