Kas geriau jautienos padažu, miltų arba kukurūzų krakmolo
Nors tai žiūrima su siaubu iki Obsesinis dietos, gerai padarė padažas gali būti vienas iš geriausių dalykų apie tam kepta jautiena vakarienė. Ji atlieka daug skonio jūsų jautienos ir kur ji eina, sudrėkinus ir praturtinti savo bulves, daržoves ir net pati kepsnį. Jautienos virimo sultys gali būti konvertuojamos į padažu arba su miltų arba kukurūzų krakmolo, atsižvelgiant į Jūsų pageidavimus. Nei iš prigimties geriau, ir abu turi specialias privalumus.
Skonių Koncentracija
Kai kepsnys iš jautienos išpjova, šilumos sukelia kelis fizinius pokyčius kepsnys anketa baltymų. Pirma, šilumos sukelia jiems trauktis ir tapti tvirta. Kai tai atsitiks, kai kurie iš drėgmės, kad paprastai užpildo raumenis "ląsteles yra išspaudžiamas ir surenka ties šašlykinė apačioje. Tai pripildyta druskos, baltymų, laisvų amino rūgščių ir kitų junginių, kurie daro skonio jautienos numeriu. Antra, jei temperatūra yra pakankamai didelis, kad, iš jautienos paviršiaus, - ir, galbūt, kai kurie iš laisvųjų sulčių - paskrudinami ir savo ruožtu rudos spalvos. Šis procesas, vadinamas MAILLARD reakcijos, skaido amino rūgščių jautienos ir paverčia juos į pikantiškų, sudėtingų molekulių skonio. Tai taip pat rinkti atsižvelgiant į šašlykinė apačioje.
Klasikinis Gravy
"klasikinis metodas už jautienos padažas naudoja miltus. Šilumos nedidelį kiekį sviesto keptuvėje ir įdėti miltų, kepimo, kol miltai anketa krakmolai pradeda brinkti ir požiūris želatinizuojantį etapą. Tada sumaišykite Roux į kepimo sultis ir mišinys kaitinamas, kol jis sutirštės. Kai virėjai rezervuoti jautienos riebalų nugriebto iš kepsnys anketa drippings ir naudoti, kad būtų kuo Roux, didinant raumeningas skonį ir taip pat - Deja - sočiųjų riebalų. Gautas padažas yra matiniai, su turtingu, širdingas kūno ir Skonis.
Kukurūzų krakmolo Gravy
turtingas, sočiųjų sviesto riebalų arba jautienos riebalų vartojimas padaryti Roux yra viena iš priežasčių, kodėl daugelis Diners vengia padažas, atsižvelgiant į pridėtinę riebalų ir kalorijų, kad būtų neįkandamos. Patys jautienos virimo sultys yra gana dora, jeigu riebalų uoliai nugriebto toli, todėl sveikatos sąmoningas virėjai kartais naudoja kukurūzų krakmolo, kad jų jautienos padažas. Suplakite krakmolą į nedidelį kiekį šalto vandens arba sultinio, tada įmaišykite ją į kepimo sulčių ir ugnies, kol jie sustorėti. Kukurūzų krakmolo daro aiškią padažas, kuris gali atrodyti labai patrauklus, kai jis pagamintas su tamsiai paruduos sulčių. Tačiau kukurūzų krakmolo nesuteikia atsidėjimas daug Diners tikėtis iš jautienos padažu.
Momentinio Maišymo miltai
Viena iš alternatyvų tirštiklis suteikia geriausią iš abiejų Pasaulių. Greita maišymo trumpąją miltus, šnekamojoje kalboje vadinama Naudinga įsidarbinti miltus, yra prekybos centruose pagal įvairias prekės ženklais. Jis pagamintas iš anksto virimo miltus, kol jos krakmolai pasiekti gelio tašką, kaip tai darytumėte su Roux, bet tai daroma be riebalų. Tada miltai yra džiovinamos ir sumaltų atgal į miltelius. Kai ji įtraukta į jūsų jautienos drippings, ji sutirštės taip greitai, kaip kukurūzų krakmolo, be Roux naudoti, tačiau tokio paties turtingą ir širdingas tekstūrą galite tikėtis iš miltų padažu. Suplakite jį į šaltą vandenį pirma, kaip tai darytumėte su kukurūzų krakmolo, arba tiesiog pabarstyti miltų per savo sultyse ir šluotelė jį.
Previous:Ar Jūs Pakepinti su plakta sviestas
Maistas ir gėrimai
- Kas yra nešvarus Apledėjimas Cake Dekoravimo
- Kaip Grill ant dujų Grilis (6 pakopos) kepsnys
- Užkandžiai turėti Nors Geriamojo
- Alkanas Džekas Blynų Mix Instrukcijos
- Kaip pasiruošti kosher Maistas
- Ar jūs paliekate žievele ant Kiaulienos mentė kepta
- Kaip iš lėto yra Quiche (8 žingsniai)
- Ką aš galiu naudoti, jei aš neturiu mėsininkas String
Maisto ruošimo technika
- Kaip galima San Marzano pomidorai
- Kaip virėjas su gumiarabiką (4 žingsniai)
- Kaip matuoti Pasta keturi žmonės
- Kaip užšaldyti juodosios alyvuogės (6 žingsniai )
- Ar Alyvuogių aliejus būti naudojamas vietoj iš Sviestas K
- Ar Jūs Pavaduojantis Japonijos Sweet ryžių Arborio
- What makes Glazūra glazūra
- Kaip apvirti Artišokai
- Kaip ilgai bake Lašiša
- Kaip Mikrobangų yra Bagel