Daugelis geros už-you maisto produktuose, įskaitant neskaldytų grūdų ir ankštinių augalų, yra aukšto lygio fitino rūgštimi. Tai natūraliai rūgštis slopina Jūsų organizmo gebėjimą įsisavinti naudingų maistinių medžiagų. Kai kurie žmonės yra jautresni aukšto lygio fitino rūgšties, nei kiti ir patirtis maisto alergijos, kaip rezultatas. Maisto gaminimas vien neturi atsikratyti fitino rūgšties, tačiau mirkymas ankštiniai daro. Daiginimo pupelės prieš verdant dar labiau sumažina fitatai, tačiau šis procesas trunka kelias dienas. Įrašyta rūgšties neutralizatoriaus į mirkymo vonioje sumažina fito rūgšties kiekį nereikalaujant ilgiau mirkymo laiką ir šilčiau vandens.
Neutralizatoriumi know-how

Įrašyta neutralizuojantį agentą į mirkymas vandens aukšto fitino rūgštis maisto Pagerina naudingą fermento žinomas kaip fitazės lygį. Šie fermentai jau yra pateikti pupelių. Įrašyta acto, citrinų sulčių arba fermentuoti produktai, tokie kaip Sargas starteris ar pieno, didina ir neutralizavimo fitazės gamyba padėti šveitimas iš daugiau rūgšties. Nors tai yra veiksmingas būdas, kai mirkymas grūdai, pupelės tampa sunku, kai prieš verdant rūgštis yra įtraukta į vandenį. Priedai, pavyzdžiui, acto, druskos ar citrinos sultimis išvengti pupelės iš sugeria vandenį. Kai jie tampa sunku iš šių neutralizavimo agentais, be virimo suma padeda suminkštinti juos.
Sunkus šalutinis sudrėkinus

"Soak ankštiniai naudojant greitai įsigeria metodą arba išlaikyti juos apsemti 36 valandų ar ilgiau. Mirkymo ilgiau išleidžia daugiau oligosacharidų, kurios yra dujų sukeliančių savybės pupelių. Visada nutekėjimo jūsų kaitinimosi vandens, ir prieš verdant nuplauti pupelės. Utah State University Extension Paslaugos įspėja ilgiau mirkti kartus šiltu vandeniu dėl saugos priežasčių. Iš mirkymo vandens šilumos skatina fermentaciją ir bakterijų sporų, kurie nėra sunaikintų net per virimo augimą. Cool Water mirkymas rekomenduojama; įdėti savo pupelės už sugeria 10 ar daugiau valandų šaldytuve. Greitai įsigeria metodus, virti pupeles nuo vienos iki dviejų minučių, tada padengti ir leisti jiems mirkti vienos iki dviejų valandų ir ne daugiau kaip keturias valandas.
Pupelių pagrindai
< li>

"Būkite pasirengę jūsų pupelių daugiau nei dvigubai jų dydį, nes jie išplėsti per mirkymas. Pasirinkti didelį puodą su sandariu dangčiu, ir naudoti trys dalys vandens vienam dalis sausų pupelių. Palaukite pridėti druskos ir jokių rūgštinės ingredientų, pavyzdžiui, konservuoti pomidorai, kol jūsų pupelės suminkštės. Įrašyta soda prie mirkymas ir virimo skystį šaukštelis padeda trapią pupelės, bet kai maistinė vertė yra prarastas. Siekiant išvengti minkšti pupelės, nereikia virti; vietoj to, virėjas jas už mažą užvirti ir pridėti šalto vandens gaminimo proceso metu pakeisti išgaruoja vanduo ir išvengti Išsausėję pupelės.