"Browning plėtoja mėsos ir jūsų patiekalas skonį pagal caramelizing išorinį sluoksnį mėsos. Kai gilinti mėsos miltų pirma, miltai sugeria kai natūralios drėgmės. Jei jūsų mėsa yra per drėgnas, jis garuos, o ne rudos. Net receptų, kurie nereikalauja troškinimui ir Braising gali skambinti flouring mėsos, kaip pirmą žingsnį siekiant paskatinti aukso, trapumą išorinę dangą.
Prieskoniai jūsų patiekalas

paruduos mėsa yra patrauklesnis nei virtos, pilka mėsos. Miltai reaguoja su riebalais į Browning proceso metu sukurti giliai, aukso spalva, kuri verčia geriau ieškote gatavo patiekalas. Prieš pridedant mėsą į keptuvę nusikratyti perteklių miltų. Jei pridėsite per daug miltų, mėsos nebus rudos ir jūsų rizikos deginimas perteklių miltus, kuri nėra patrauklus arba skanus.
Sustorėjimas Savybės

" vėl iš esmės sukurti Roux - padažas bazę, pagaminti iš riebalų ir miltų - jei miltų mėsos. Tai prideda kūną, storį ir skonį, kad galutinio produkto. Roux yra daugelio klasikinių Prancūzijos padažų bazę. Darker Roux mišiniai turi gilesnes, labiau intensyvių skonių. Kai įrašote skystį į indą - jei sultinio, pieno ar vandens forma - ir jį užvirti skystis sutirštės dėl miltų patinimas
.