Actas yra natūralus rezultatas bakterijų konvertuojant etanolio alkoholio acto rūgšties. Alkoholis yra paprastai alaus, vyną arba sidrą, bet fermentinis ryžiai, salyklas ir įvairių vaisių sultys, taip pat bendra. Kiekvienas acto tipas priima skonio savybes iš savo tėvų alkoholio, kartu su vitaminais ir mineralais, kurie padeda ryškų skonį. Lygiai rūgštingumo intervale 4-7 proc, bei actas vidutinis pH yra tarp 2 ir 3,5. Actas mažo pH yra tai, ką konkrečiai pabrėžia baltymų molekules, ardymas savo standžiai suvyniotų matricas ir chemiškai virimo juos arba denatūravimo juos, pavyzdžiui, panašaus lašišų ceviche patiekalas.
Pereiti Šilumos, Naudoti Actas

Actas virėjai lašiša palaipsniui. Panašus į kepimo šiluma, kiek laiko Jums marinuoti lašišą į acto pagrindu marinatą nustato, kaip daroma lašiša bus. Dešimties iki 30 minučių yra optimalus laikas rėmas, su apatinis galas, atitinkantis terpėje, ir viršutinis galas, kad gerai padaryta arba virti per. Actas yra pernelyg rūgštus tarnauti palankiai kaip solo marinatas ingredientas. Dėl tos pačios priežasties, nepakankama purslų ar du įmaišyti į grietinės apelsinų sulčių ar baltojo vyno pakanka virti lašišos kruopščiai, o lašinant jį su putojančių, niuansų skonio. Pagyvinkite marinatą su kalendra ir raudonųjų svogūnų brūkšnys.
Transcendent jūros gėrybės Indų

Maisto gaminimas žuvies rūgšties primenanti ceviche ir actas dažnai rūgščių pasirinkimas. Patiekalas ištakos yra nežinomi, tačiau viena teorija teigia, ispanų atvykimo Mesoamerikoje pristatė citrusinių vaisių seną Inca metodo žuvies konservavimu kukurūzų sultys. Ceviche yra tiek užkandis arba pagrindinis patiekalas, priklausomai nuo to, ką ji lydi. Bet gėrybių natūra yra perspektyvus pasirinkimas, pavyzdžiui, krevetės, kalmarai, tilapija, ešerys, grupavimas ar lašiša. Pasirinkite šviežiausią galimą žuvis. Ji turėtų būti tvirti paliesti, turi blizga kūną, aiškius ir išsprogusios akys ir ji neturėtų kvapas žuvytę. Jei naudojate šaldytą žuvį, atitirpinimo po tekančiu šaltu vandeniu arba šaldytuve, kol tik atšildykite. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kai priėmimo ceviche, kauliukai žuvis į Užkandote dydžio gabalus prieš marinavimą padidinti paviršiaus plotą
Grietinė Tačiau vis dar saugus

Nors actas chemiškai & quot;. Virėjai & quot; lašiša, actas anketa rūgštingumas ne žudyti visus mikrobus, susijusias su per maistą plintančios ligos. JAV Žemės ūkio departamentas rekomenduoja šildymo lašiša 145 laipsnių pagal Celsijų pasiekti šį tikslą. Alternatyva yra brakonieriavimo lašišą nuo 5 iki 10 minučių, kol trumpai marinavimas ją. Siekiant užkirsti kelią mikroorganizmų plitimui, plauti ir dezinfekuoti visus darbo paviršių ir padargai po darbo žalią žuvį ir mėsą. Patiekti actas virti lašišos nedelsiant užkirsti kelią bakterijų augimą per patiekalas.