šviežios žalios atspalvis daržovių, įskaitant kopūstų, kilęs iš chlorofilo, pigmentas rasti daugelyje augalų. Ji vaidina svarbų vaidmenį fotosintezės, procesas augalai naudoti konvertuoti saulės į kurą augimui. Chlorofilas yra nestabili molekulė, lengvai pakeisti šiluma ir veikiant karštu vandeniu. Tai tirpus vandenyje - po blanširuoti žali už šaldiklį, jūs rasite savo vandens ryškiai spalvos -. Ir linkę blukimas, jei ji susiduria su rūgštinėmis ingredientų ar net virti šiek tiek rūgščiu vandeniu
tikslinimo

soda cheminės tapatybės kaip pagrindą, kodėl tiek daug senų laikų receptai, ir virėjai, kurie išmoko savo amatą ankstesniame dieną, yra soda jų virimo vandens kopūstų. Jo šarminis pobūdis gali neutralizuoti rūgštingumą iš savo vandeniu iš čiaupo ar kitų sudedamųjų dalių, padeda apsaugoti chlorofilo savo kopūstų iš atbukimas poveikio rūgšties. Šis triukas yra veiksminga bet žalia daržovė, iš pupelių ir žirnių šviežių subtilus žalumynai, pavyzdžiui, špinatai, tačiau ji vykdo kainą.
Smukimo

Nedaug virėjai naudoja šią techniką nebėra, nes, nepaisant jos veiksmingumą jis turi keletą didelių trūkumų. Už vieną, jei jūs naudojate per daug sodos jūsų vandeniu ji suteikia kopūstai savitai muiluotu sodos skonį. Ji taip pat turi neigiamą poveikį jūsų daržovių tekstūra, suteikiant jiems minkštą ir beveik Sentimentāls charakterį. Tai buvo ne taip svarbu prieš pusę šimtmečio, kai virimo daržovės labai minkštas buvo norma, bet tai mažiau priimtina dabar. Soda vandens taip pat pagreitina iš daugelio vandenyje tirpių vitaminų jūsų kopūstais sunaikinimą, iš dalies dėl to, kad ji vaidina skaidyti audinių vaidmenį.
Violetinė Kopūstai scenarijus

Jei dar kartais patinka naudoti soda su jūsų kopūstais, svarbu pažymėti, kad ji taikoma tik žalia kopūstai. Jei virėjas violetine kopūstai laikas nuo laiko, reikia žinoti, kad jo pigmentai - vadinamas antocianinų - turi labai skirtingus reikalavimus. Jie vandenyje tirpus, pavyzdžiui, chlorofilo, bet sodos turi priešingą poveikį jų. Pasirodo kopūstą į disconcertingly DRAB mėlyna, iš spalvos rūšiuoti naudojama siaubo filmus už Zombie lūpų. Siekiant išlaikyti geriausią spalvą raudonos kopūstais, naudokite rūgštinius ingredientų, tokių kaip actu arba citrinos sultimis savo virimo vandens. Rūgštingumas netgi gali atkurti patraukli spalva violetinė kopūstų, kad jau buvo išblukinti sodos arba kieto mineralinio sunkiųjų vandens iš čiaupo.