Yra didelių skirtumų, kaip šių dviejų rūšių makaronai gaminami , Komercinės džiovinti makaronai yra pasirengusi su miltais, pagaminti iš kietųjų kviečių, senovės veislės, kuri labai daug glitimo gaminti baltymų. Tai daro labai stipria tešlą, kad geriausia, tvarko didelių mašinų, ir tai pakankamai stiprūs, kad patikimą makaronų su jokių kitų sudedamųjų dalių, bet vandens. Švieži makaronai yra pagamintas namuose nuo paprastų miltų, o ne aukštos glitimo kietuosius įvairovė. Baltymų būtina saugoti nuo virimo mush, kai ji virti ateina iš kiaušinių, o ne pati miltų.
Making Your Švieži makaronai

"tradicinis metodas yra Piliakalnis miltai savo prekystalio, kad gerai per vidurį, ir kreko kiaušinius į šulinį. Kaip jūs sumaišykite kiaušinius, jums palaipsniui atkreipti miltus iš šulinio kraštų, kol jums sukurti stipria tešlą. Šiuolaikinės stendas maišytuvai pagreitinti šį procesą, naudojant tešlos kablys sumaišykite kiaušinius ir miltus kartu. Tada tešla paspaudžiamas per reguliuojamais ritinėliais, todėl plonesnis ir ilgesnis lapą, kiekvieną kartą, kol jis iškirpti arba suformuojamos makaronai. Jei manote, kad yra darbo už vieno valgymo daug, tu teisus. Taigi, virėjai dažnai sudaro pakankamai keletą patiekalų ir nusausinkite vėlesniam naudojimui makaronus.
Kiaušiniai ir maisto saugos

"palikti kiaušiniais makaronų idėja sėdėti kambario temperatūra gali atrodyti counterintuitive iš maisto saugos požiūriu, bet tai tikrai ne. Bakterijos reikalauja tam tikrą turimą drėgmės - nurodytą maisto saugos sluoksniuose laisvojo vandens - daugintis. Plonos marškos šviežių makaronų sausas pakankamai greitai, kad kenksmingų bakterijų neturite laiko įsitvirtinti, paliekant makaronai tokie pat saugūs, kaip pupelės, jautienos trūkčiojantis ar kitų gerai džiovintų maisto. Tol, kol makaronai yra visiškai išdžiovinti ir laikyti hermetiškame pakuotės, tai saugu mėnesius. Praktiniu požiūriu, nors, jo skonis geriausia, jei naudojamas keturių iki šešių savaičių.
Kokybės dalykas

Daug šviežios pagaminti makaronai žavesio yra jos subtilus skonis, o ne taip ilgai, kaip makaronus fizinės gyvenimą. Kiaušinių tryniai yra riebalų, kurie oksiduoja ir pradėti kurti gaila skonių po pirmųjų kelių savaičių. Džiovintos makaronai taip pat yra itin trapi ir ilgiau jūs laikykite juos labiau tikėtina, esate baigti su nepatraukli piliakalnis makaronų fragmentus. Dėl ilgalaikio saugojimo, įšaldymas yra geresnė idėja. Dulkių makaronai su miltais ir sluoksnis juos kepimo popieriumi, išlaikyti juos nesuliptų, ir užšaldyti juos ant lygaus kepimo skardos. Kai jie užšaldyti, sluoksnis juos į kietą šaldiklio konteinerį, kad bus apsaugoti juos nuo atsitiktinio sugadinimo. Šaldyti tešlos išlaiko savo kokybę iki šešių mėnesių.