"Paimta iš sąnario apatinėje kojos kiaulių, kumpis Kulnai yra daug kvapnus želatinos. Jie Pietų virtuvės kuokštelinių, ir jūs galite rasti juos į mėsos skyrių daugelyje prekybos centrų. Pridėti vienas kumpis Hock, pupelės ir pakankamai vandens į savo puodą padengti juos colio. Tai OK, kad palikti kumpis Hock iš pupelių, net po to, kai baigsite virti; tai leidžia kumpis Hock išlaikyti lašinant su Smokey skonio pupeles.
Kitos vytintos mėsos

"bet kokios markės ar skonis šonine padės suteikti savo pupelės yra Smokey skonio, bet eksperimentuoti su veislių, pavyzdžiui, klevo arba rudojo cukraus, amerikietiško stiliaus, Airijos ar Kanados. Airijos ir Kanados šoninė kartais vadinamas atgal kumpio. Jie taupesnė nei Amerikos stiliaus šonine bet tik kaip kvapnus. Norėdami padidinti Smokey skonį šonine, sukapoti jį į mažus gabaliukus. Užkrauta į virš vidutinės ugnies keptuvėje vienetų. Nusausinkite arba išsaugoti kumpio riebalų kitoms reikmėms. Pridėti teikiamas šonine bet pupelių patiekalas link jo gaminimo metu pabaigoje gauti subtilų, smokey skonį. Naudokite tą patį perteikimo technika už Pancetta, iš Italijos unsmoked šonine rūšį; guanciale, išgydyti Italijos kiaulienos skruostas produktas; šernas skruostas, Amerikos ekvivalentas guanciale; ir Tasso, kiaulienos produktų susijęs su Pietų Luizianos virtuvė. Nors dažnai parduodami kaip Tasso kumpiu, ji kilusi iš peties užpakalis.
Aromatinės medžiagos, prieskoniai, Ir Chili Peppers

Švieži česnakai yra universalus eiti į ingredientas vertinamas dėl subtilus, Smokey skonio ji suteikia į sriubas, atsargų, mėsos ir pupelių patiekalų. Vengti česnakų miltelių, kuris retkarčiais turi druskos ir skonio stiprikliai. Dėl Smokey prieskonių, pabandykite kmynų arba rūkyta paprika; kai pupelės yra tik apie padaryta, pridėti arba abu prieskonių 1/2 arbatinio šaukštelio žingsniais, kol jums pasiekti norimą skonį. Chipotle pipirai, galima supakuoti į skardinių Adobo padažu arba džiovinti forma, taip pat skleisti pastabas rūkytos į pupelių.
Šafranas

šafranas, džiovintos aromatinės purkas nuo Crocus, yra susijusi su patiekalų, pavyzdžiui, paelja, bet ji daugiau nei kraujuoja savo blizgus, apelsino geltonumo spalvą į maistą. Ji taip pat turi smokey skonio, kad persmelkia viską, patiekalas pridėti jį jums. Mažytė žiupsnelis yra viskas, ko jums reikia už visą puodą pupelių; aukštesnės kokybės šafranas mažiau jums reikia naudoti. Pridėti šafraną tiesiogiai pupelių ir verdančio vandens puodą, maišydami skirstytis.
Rūkyta arbata ir Smokey Alus

Lapsang Rūšies Kinijos juodoji arbata yra Kinijoje pagaminti arbatą prieinama pakuotas arba palaidų forma. Gamintojai Nerūkau juodosios arbatos lapai per pušynų žarijų ar smilkimo pušų spyglių. Todėl skonis stiprus lapsang Rūšies Kinijos juodoji arbata užvirinti yra panašus į skystas kvapiąsias rūkymo - minus potencialiai vėžį sukeliančių junginių. Grind laisvus lapsang SOUCHON į prieskonių malūnėlis ir pabarstyti kelis arbatinius šaukštelius į bet pupelių receptą. Smokey alus, pavyzdžiui, budėtojai ir stotus, derlius skonių Smokey, skrudinta apynių ir miežių, kai pridedamas prie bet vandens, kuriame esate virimo pupelės. Pridėti purslų alaus skonį, kai pupelės yra tik apie padaryta. Tegul pupelės virti šiek tiek laiko ilgiau, todėl alkoholis išgaruoja, o likusieji Smokey skonio koncentratai.