svarbiausias ingredientas geras padažas yra drippings PAN sultys iš kalakutiena, kepta, troškinta konkursas troškinta mėsa ar kitos mėsos gabalas. Na-paruduos mėsos arba paruduos ant sulčių, plėtoti gausiai pikantiškų skonių iš sudėtingų cheminių pokyčių, vadinamų MAILLARD reakcijos. Jūs galite ištempti tuos skonius dideliam partijos padažu naudojant paruoštą sultinį, arba savo ar labai geros kokybės komercinės prekės ženklą. Padažas gali būti sutirštės su miltų, kukurūzų krakmolo arba bulvių krakmolą, kuris jums patogiau. Trys turi šiek tiek skirtingas savybes, todėl jie šildyti skirtingai.
Kitą dieną Gravy

Miltai yra bene tradicinis tirštiklis už padažas, arba virti su riebalų padaryti Roux arba maišomas pirmoji į šaltą vandenį, kaip kukurūzų krakmolo. Tai daro nuoširdžiai, nepermatomas padažas su turtinga tekstūra, bet kai jis ilsėjosi per naktį ji gali sustorėti į Stodgy pasta. Jis bus atlaisvinti natūraliai, kaip jis reheats, bet jums gali tekti pridėti nedidelį kiekį vandens ar sultinio skystinti į dešinę tekstūros. Kukurūzų krakmolo pademonstravo švarus, permatomas padažas, todėl dažniausiai naudojamas su naminiais paukščiais. Tai sutirštės naktį, nors mažiau nei miltų. Kukurūzų krakmolo praranda sustorėjimas galią, kaip jūs išmaišyti ir maišant jį, todėl nereikia pridėti skystis. Bulvių krakmolas daro nuoširdžiai padažas, pavyzdžiui, miltų, bet ne storėja naktį.
Sauga dalykas

Šiltas padažas yra ideali terpė bakterijoms, todėl svarbu laikytis visų įprastų maisto saugos gaires. Kietos savo padažas ir gauti jį į šaldytuvą per dvi valandas po valgio, geriausia į plokščią indą, todėl gali greitai pasiekti maisto saugų šaldytuvas temperatūra 40 laipsnių pagal Celsijų, arba mažiau. Kai šildyti savo padažas, naudokite trumpąją skaityti termometras siekiant užtikrinti, kad jis pasiekia 165 F temperatūrą Jei šildyti mikrobangų krosnelėje, kruopščiai išmaišykite padažą ir leiskite jam pailsėti prieš tikrinant temperatūrą. Mikrobangų krosnelės šilumos netolygiai, o tai leidžia laiką temperatūra išlyginti.
Tekinimo nuo nuodėmės

"Diners dažnai vengia padažas kaip pridėtinės riebalų ir kalorijų šaltinis, tačiau jis doesn "t turi būti, kad taip. Gerai padarė padažas gali atnešti turtingą aromatą į savo valgio minimaliomis maisto išlaidų, jei požiūris jį teisingai. Pirma, įsitikinkite, kad nugriebti kuo daugiau riebalų, kaip įmanoma iš savo drippings. Jei turite laiko, supilkite juos į siaurą matavimo puodelį ir chill juos į savo šaldiklyje. Riebalų rinks viršuje ir pradeda kristalizuotis, todėl lengva pašalinti. Užuot priėmimo tradicinį Roux su sviesto ir miltų, naudokite greitai maišant & quot; akimirksniu & quot; arba & quot; padažas & quot; miltų tirštinti skystį. Tai taip pat greitai, kaip kukurūzų krakmolo, leidžia širdingas padažas, ir nereikalauja jokios papildomos riebalų.