Kaip Kepkite ančiukas (12 Žingsniai)

mažesni antis, didesnis šilumos - ypač kai siekiama virėjas ančiukas trapumą ir aukso išorėje ir drėgnas ir švelnus viduje. Ančiukų neturi tiek daug raumenų vystymąsi kaip suaugusiems paukščiams, todėl riebalų santykis liesos masės yra didesnis. Jūs turite dirbti šiek tiek sunkiau gauti odą, kur norite, ir išvengti guminiai tekstūrą. Pasirinkite mažą, palyginti liesos ančiukas, pavyzdžiui, Mėlynsparnė kryklė, ir prep taip, kiek riebalų, kiek įmanoma suteiktos.
Ko jums reikia
pincetu arba lengvesni
soda
Aromatinės , pavyzdžiui, salierų ir morkų
Pungents, pavyzdžiui, askaloniniai česnakai ir česnakai
Bulvių
sandėlyje (neprivaloma)
instrukcijos

1. Apžvelkite ančiukas per mažiems kuokštais iš pūkų; galite arba juos ištraukti pincetu, kuris yra varginantis, arba tiesiog nusvilti juos išjungti su lichteris ar mažas žibintuvėlis.
   

2. Patas ančiukas sausu popieriniu rankšluosčiu viduje ir išorėje. Ištraukite riebalų iš ertmės ir rezervą. Trim nuo uodegos likutį ir sumažinti sparno galai išjungti pirmąją bendrą ir rezervuoti abu.
   

3. "Slip pirštus tarp odos ir aplink ertmę ir kaklo mėsos. Atskirkite tiek odą, kaip jūs galite be ašarojimas jame skylę. Naudokite mediniu šaukštu rankena pasiekti sritis pirštai negali. Atskyrimas nuo mėsos oda leidžia riebalų pasenti gaminimo metu ir padeda odos trapumą.
   

4. "sezoną ančiukas visame su košerinio druskos ir apie 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos. Druskos traukia drėgmę nuo odos ir soda sukuria oro burbuliukų virimo, kad kad oda traški metu.
   

5. Padėkite ančiukas į negilų indą išklotą popieriniu rankšluosčiu ir padėkite jį į šaldytuvą atidengta. Leiskite ančiukas sausas už 24 valandas. Oro džiovinimas duoda druskos ir kepimo soda laiko padaryti savo dalyką, ir suteikia odai tekstūra, kuri palengvina paruduoti ir crisping.
   

6. Paimkite ančiukas iš šaldytuvo, kai jis išdžiūsta 24 valandas ir tegul jis sėdi kambario temperatūroje. Nustatykite 500 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje.
   

7. Pridėti pjaustytų aromatiniai angliavandeniliai, kaip antai salierai ir morkos, ir pungents, pavyzdžiui, askaloniniai česnakai ir česnakai, į kepimo skardą ir vienodu sluoksniu, jei pageidaujama , Į pungents ir aromatinių bus skonis visos padažas galite padaryti vėliau. Padėkite wingtips, kaklo ir uodegos likutį į kepimo indą.
   

8. "Nustatyti kepimo groteles į kepimo skardą. Jums gali tekti pasirūpinti daržovių ir kaklo, todėl stovas sėdi butas lėkštę. Paimkite bulvių ir supjaustyti 1/4-inch išilgai gabalas iš priešingų pusių, todėl nebus įdiegti; apvyniokite folija. Jūs paremtų, kad antis priekyje ant bulvių, todėl riebalai teikia, ir kanalizaciją, kuris padeda odai trapumą.
   

9. "KAILIS naftos ančiukas ir padėkite jį krūtinėle žemyn ant stovo, su ant viršaus bulvių krūtinę. Padėkite ančiukas orkaitėje.
   

10. kepsnys apie 20 iki 30 minučių ančiukas, arba tol, kol šlaunys turi vidinę temperatūrą 155 F temperatūra pakils iki 165 F, o antis ilsisi.
    

11. Paimkite ančiukas iš orkaitės ir perduoti ją į plokštelės pailsėti 10 minučių. Nusausinkite riebalus nuo kepimo skardą ir rezervuoti jį, jei norite padaryti padažą, o ančiukas tenka.
    

12. Įdėkite kepimo skardą ant virš vidutinės-didelės ugnies krosnį. Deglaze keptuvę su pora puodelių sandėlyje ir troškinkite, kol jis sumažina per pusę arba trijų ketvirtadalių. Pašalinti kaklo ir wingtips ir užpilkite sunkiųjų grietinėlė šaukštą į padažu tada sezono skonį. Patiekti su padažu ančiukas.