Kaip Kuko tunų Roe (8 Žingsniai)

Tunas ikrai iš esmės yra žuvų ikrelių maišelyje, kol išgydyti ją, tada ji vadinama bottarga, Viduržemio kūrimas išgarsintas italai. Tunas ikrai virėjai chemiškai su fermentais per druskos išgydyti, kuris denatures savo baltymus kaip šilumos daro. Nežiūrint į savo egzotiškos skambus pavadinimas, bottarga yra maždaug tiek pat paprastas ir kaimiškas kaip maisto gauna, ir rasite tai kaip vaisingos pop-up žuvų nuotykiai Viduržemio jūros pakrantėje, nes ji yra high-end Amerikos restoranų. Jums tik reikia dviejų ingredientų, kad tunų ikrais namuose:. Druską ir laiką Things jums reikia
košerinio druskos

Alyvuogių aliejus

instrukcijos

1. Sumaišykite 5 proc sūrymu ir mirkymas ikrai jame 24 valandų šaldytuve. Vienas pusė puodelio košerinio druskos 1 galoną vandens yra standartinis.
   

2. "Išleiskite iš ikrų sūrymu ir vieta ikrai nuo kelių popierinių rankšluosčių. Švelniai ištrink ikrai sausu popieriniu rankšluosčiu.
   

3. "Linija juosia kepimo skardos su kelių sluoksnių popierinių rankšluosčių. Supilkite apie 1 colio košerinio druskos į negilų indą.
   

4. Paguldykite į negilų indą ikrai ir padengti jų viršūnes su sunkiųjų sluoksniu košerinio druskos. Pasukite ikrai perkelta į druskos keletą kartų, kol jie padengtas 1/4-inch storio sluoksniu košerinio druskos. Nr stirna dalis turi būti atvirame ore.
   

5. "Lay druskos dengtas ikrai ant kepimo skardos. Kosmosas apie 1 colio, išskyrus mases.
   

6. Padėkite ikrai vėsioje, sausoje patalpoje, kad gauna gerą oro srautą. Patikrinkite tunų ikrais kas pora dienų, ir pakeisti dėmesį į popierinius rankšluosčius sausai, kai sotus.
   

7. Pabarstykite naują sluoksnį košerinio druskos ant stirnos, kai pakeisite popierinius rankšluosčius. Jūs pastebėsite, drėgmės sumažėja daugiau ROE išgydo, ženklas, jie grūdinimas. Galite naudoti bottarga kai jaučiasi sunku liesti, kaip išgydyti dešra. Kartais tai trunka savaitę išgydyti bottarga tvirtumą, kartais tai trunka mėnesį. Galite valgyti bottarga po 1 savaitės sūrymo, bet tegul jis išgydyti kol jis jaučiasi galite grotelės be to byrėti atskirai. Jūs negalite išgydyti bottarga per ilgas, bet skonis koncentratai ilgiau jūs darote.
   

8. Sunkiai iš bottarga druskos, kai esate pasirengę jį naudoti. Nupjaukite nedidelį išjungti ir grotelės jį ant šiurkštumo, zester ar sūrio trintuvė naudoti kaip ant makaronų ar kitų patiekalų garnyras. Jūs taip pat galite pjaustyti ją plonai ir pridėti jį prie salotų ar įtraukti jį į antipasto.