pagrindiniai tikslai bet marinatas yra padidinti, be didele, mėsos arba paukštienos skonį. Marinatas taip pat reiškė išsaugoti ir paprastai padidinti ir mažiau sultinga. Atsižvelgiant į odos viščiukų atveju Švaistyti įgauna kai kurias odos funkcijų, teikiant paviršiaus, prie kurio gali prisijungti prieskoniai, pridedant nedidelį kiekį paviršinio riebalų ir sandarinimo paviršių prieš džiovinimą į išorę. Nors užpiltas įsiskverbti į išorinį paviršių mėsos, gylis yra paprastai tik colio frakcija. Kadangi rūgštiniai skysčiai įtraukti į marinatų gali per trapią mėsos audiniuose, todėl jiems minkšti; paprastai švelnus, subtilus mėsos, pavyzdžiui vištienos paprastai marinuota maždaug 30 minučių.
Making Geras Marinatas

Mėsos ir paukštienos marinatu labai skiriasi skonis, bet yra keletas nuolat rūšių ingredientų. Marinavimas skysčiai svyruoti nuo sultinio vaisių sultys actą ir sojų padažu. Dauguma marinatai taip pat yra tarp 1 ir kelių šaukštų nors augalinio aliejaus, vaisių aliejus kaip alyvuogių aliejaus pridėtinės skonio ar neutralaus aliejaus su dideliu dūmų taško, kaip rapsų, Geras padidinti Browning ant grotelių arba broilerių. Aromatiniai augalai ir prieskoniai, pavyzdžiui, česnakų, pipirų, kario milteliai arba kadagio uogų, dažnai apibrėžti patiekalas skonį. Sojos padažas; kai vaisių sultys, pavyzdžiui, ananasų ar kivi; ir pieno produktai, pavyzdžiui, pasukos ar jogurtas, atlikti minkštinti funkcija ant mėsos. Vynas, chereso ar kitą alkoholio ingredientas suintensyvina caramelizing natūralių cukrų kitų papildymų. Ryšiai tarp saldus, tortų, sūrus, nuobodus, aštrus ir karšto skonių likučiai nustatyti kvapnus marinatas.
Marinavimas technika

Kadangi dauguma marinatu yra vaisių rūgštis, padaryti jį įprotis marinuoti vištienos ar kitos mėsos stiklo dubenėlį, kuris nereaguoja su sudedamųjų dalių ar išlaikyti skonio. Dangos vištienos sumažina būtinybę pasukti ir paltai kiekvieno gabalo su marinatu pakartotinai. Geras šaukinys yra vieta vištienos gabalus ir supilkite marinatą į zip-arti plastikinį maišelį. Tai leidžia jums naudoti nedidelį kiekį marinatu ir apsaugo džiovinimo atvirame ore. Šaldyti vištienos marinavimas atgrasyti patogenų augimą. Kai marinuota vištiena yra pasiruošę virėjas, išmeskite bet likusių marinatą.
Valdymas Plonas marinatų

Plonos marinatu yra skirtas pridėti skonio sluoksnį be odos, vištienos be kaulų. Marinatas skystis padeda prieskoniai ir pagardai laikytis vištienos. Galite dėti plonu marinatą poveikį, nusausinti vištienos gabalus ir vandens purškimas arba patrinkite papildomų prieskonių ant mėsos paviršiuje. Siekiant didesnio skonio ir tekstūros kontrastų, siūlome salsos stiliaus vaisių arba daržovių padažu kiekvienai daliai.
Darbas su storu marinatų

marinatų remiantis grietinė, jogurtas, pasukų arba garstyčių sudaro išorinę plutą, kuri padeda išlaikyti vištienos sultis, kiek oda būtų. Pieno pagrindu marinatu palaipsniui trapią mėsa be todėl gyslotas, tad Marinavimas vištienos gabaliukai turėtų sėdėti šaldytuve iki dienos prieš verdant. Laikyti net kailis storas marinatą ant vištienos gabalėlių, kai jūs perkelti juos į kepimo skardą ir padėkite juos neliesdami imtis geriausią pranašumą sulčių laikymo pluta.