"Pirmas žingsnis priėmimo grybų sultinys rengiasi gerą, stipriai skonio grybų sultinio. Galite naudoti bet kokius grybus turite, iš balto pievagrybių kad mamuto portobellos arba džiovintų laukinių Morels ir porcini. Naudokite nedidelį šaukšto galu samtelis žiaunų iš savo grybų, prieš pradėdami, nes jie bus padaryti jį tamsoje ir nepatrauklus. Pakepinti grybus trumpai svieste su svogūnais ar svogūnėliai, tada įpilti vandens. Pridėti kitų aromatinių ingredientų skonį, pavyzdžiui, salierų, morkų, pipirų ar šviežių čiobrelių. Pavirinkite apie valandą grybai, kol sultinys absorbavo savo skonio, tada įtampa ir chill ją.
Paaiškinimas

teoriškai padaryti jūsų sultinio gimsta aišku tempia jį per begalines sluoksnių marlę arba kavos filtrų, bet tai neefektyvu. Klasikinė technika leidžia sriuba padaryti savo darbą. Supilkite savo gerai atšaldyti grybų sultinio į aukštas, siauras puodą. Pakepinti keletą papildomų grybus, tada šluotelė juos kartu su kiaušinių baltymus ir rūgščioje ingredientas tokios kaip supjaustyti pomidorai arba citrinos sulčių purslų. Supilkite šį mišinį į savo sultinio, ir švelniai pašildyti. Kiaušinių baltymus ir kiti ingredientai bus plūduriuoti į viršų, formavimo bjaurus atrodo & quot;. Plaustas & quot; Tai yra tai, ką paaiškina savo sultinio.
Gone plaustais

Kai maišoma kiaušinių baltymus ir kitų ingredientų į savo sultinio, kiaušinių baltymai išsklaidyti visoje skysčio. Kaip ji šildo, baltymai pradeda nustatyti kaip jie būtų iš virtų kiaušinių. Kadangi jie skiestas grybų sultinio, jie padaryti didelį, purią netvarka, o ne kompaktiškas kiaušinio baltymas. Sultinys filtrai per tą kiaušinių baltos burbuliukų, kurie padermė iš nuosėdų, šiukšles ir nešvarumus tinklelio. Kaip jūsų puodą simmers, sultinys tampa vis aiškiau ir plaustas tampa atitinkamai dirtier. Paaiškinimas pašalina kai skonis kartu su šiais priemaišų, bet extra grybai jums pridėta kartu su kiaušinių baltymus bus kompensuoti už tai.
Apdailos Iki

Kai sultinys puikiai išvalyti galite stumti plaustas žemę, ir atsargiai atsemti savo grybų sultinys. Paprastai jūs gausite keletą plaukiojantieji bitai iš plausto, todėl filtruokite jį per kavos filtrą, ar marlę pašalinti tuos. Jūsų sultinys bus visiškai aišku, bet šviesiai auksinės rudos spalvos, kaip subtilus puodelio arbatos. Mėgaukitės kaip ji yra, patiekiamas karštas mažų puodeliai, kaip prieš savo pagrindinį valgį užkandis. Arba garnyras su smulkiai julienned juostelėmis keptais grybais ar laukinių grybų, mažų juostelių antis ar elnienos, ar net anksčiau virtų laukinių ryžių. Visi šie Garnyrai papildyti žemiškas grybų skonio.