Kiaušinių tryniai yra keletas komponentų, kurie jai leidžia veikti kaip emulsiklis. Tryniai yra daug cholesterolio, ypač mažo tankio lipoproteinai. Juose taip pat yra baltymų, kurie pritraukia vandens molekules ir kiti baltymai, kurie pritraukia riebalų molekules. Jeigu baltymo molekulė prisijungia prie arba riebalų arba vandens, jis apsaugo kitą riebalų arba vandens molekulę iš klijuojant su pirmuoju. Atskirti riebalų ir vandens molekulė lieka sumaišomi vietoj atskirti. Temperatūra vaidina svarbų vaidmenį, taip pat. Baltymų molekulės kambaryje temperatūros tryniu sugeba greičiau judėti nei į šaltą trynio, sukurti stipresnę emulsija.
Procesas

reikia laikytis tikra seka, jei norite emulsija laikyti kartu. Nesvarbu, ar jūs darysite šaltą padažą, pavyzdžiui, majonezo arba šiltu padažu, pavyzdžiui, olandišku sumaišykite trynį su vandens pagrindo skystis pirmą. Pridėti aliejus arba riebalai, kad skystis, lėtai per pirmąjį, ir išmaišant kaip supilti alyvą. Aliejus turi būti visiškai sujungti su skysčiu ir trynio prieš pridėdami daugiau. Kai skambinate šiltą padažą, išlaikyti šilumą mažas, kad kiaušinių trynius nuo sukietėjimo.
Problemų

emulsiniai padažai gali turėti keletą klausimų, net jei jūs naudoti kiaušinių trynių. Jei nemaišyti derinti aliejaus ir vandens teisingai darant majonezo, galite baigti su sloga, plonas padažu. Paprastai, majonezas yra sloga, jei užpilkite aliejaus per greitai. Jei tai atsitiks, jūs galite padėti ją sustorėti sumaišius vieną trynį ir nedidelį kiekį vandens, po to lėtai maišant jį į padažą. Jei jūs darysite olandišku padažu, kuri paverčia iš plonos ar stambusis, trynys greičiausiai virti. Norėdami išspręsti, kamienas padažą, tada šluotelė su kitu trynio.
Saugos problemos

Naudojant žaliavos kiaušinių trynius, kad majonezo ar lengvai virti tryniai, kad šiltas padažai ar įdėti Jums gresia apsinuodijimo maistu, kurią sukelia Salmonella. Daugiau nei 140.000 žmonių suserga dėl Salmonella randama kiaušinių ir kiekvienais metais, atsižvelgiant į Maisto ir vaistų administracija. Jūs galite sumažinti savo riziką ligos naudojant kiaušinius, kurie yra pasterizuotas su lukštais. Jei naudojate nepasterizuoto trynius, galite šildyti juos namuose nužudyti visas bakterijas, pataria maisto mokslo rašytojas Haroldas McGee. Sumaišykite vieną trynį su vandens šaukštas, tada mikrobangų mišinį, kol jis beveik užvirs. Išmaišykite, tada mišinys kaitinamas tol, kol beveik užvirs. Nuimkite trynių mišinį ir maišykite, kol jis atvės.