Daugelis kultūrų visame pasaulyje turėti virimo žuvis be tradiciją šilumos. Poke yra tradicinis Havajų patiekalas featuring marinuota jūros druska ir sojos padažu kubeliais tunus. Gravlax - lašišos šalto išgydyti druskos, cukraus ir krapų - kilęs iš Šiaurės Europoje. Gandai, kad jau tarp senovės inkų mėgstamas, plačiausiai naudojamas indų featuring citrusinių virti žuvis yra Ceviche. Kietas ir aštrus, Ceviche perėmė pasaulio virtuvės ir įkvėpė žinomų virėjų ir namų virėjai.
Ceviche sudaro žuvis virti laimų sulčių.
Marinavimas Pakeičia Maisto gaminimas su šilumos

Pagal apibrėžimą, virimo šildymo skirtingų kombinacijų ingredientų vartoti procesas. Techniškai patiekalas negali būti virti be šilumos. Bet marinavimas žuvis rūgšties arba druskos procesas yra nurodytas kaip virimo, nes baltymų molekulių struktūros yra pakeista, panašiai kaip ir virimo šiluma. Namų virėja, marinavimas žuvis - vietoj kepimo šiluma - gali duoti skanių rezultatus Provincija

Denatūravimas Procesas

Kai baltymų molekulės yra šildomas, silpnesnius ryšius. savo struktūra atlaisvinti arba sutraukti. Kompleksinė struktūra molekulių yra išardyti ir leidžiama, kad iš naujo. Šis procesas yra vadinamas denatūracijos ir taip pat atsiranda, kai baltymai yra veikiami citrinų rūgšties, pavyzdžiui, kalkių sulčių. Originalus pobūdis žuvų esmės pasikeitė arba denatūruotas. Spalva tampa nepermatomos ir tekstūra tampa stangresnė - panašiai kaip kai filė virti su šilumos -. Bet gaivų aromatą konservuoti
parengiamosios patarimai

šalto maisto gaminimo, nepamirškite, kad kalkės ar druskos negali žudyti visus bakterijas ir parazitus. Naudokite tik šviežiausius, aukštos kokybės žuvų ir sukapoti jį į mažesnius gabaliukus ar kubeliais prieš pridedant kalkių sulčių. Daugiau kūriniai eksponuoti daugiau paviršiaus ploto su kietikliu. Laikas priklauso nuo to, kokio tipo žuvų pasirinkti. Švelniu sykas kaip tilapija reikalauja mažiau laiko kalkių, o tankesnis žuvis kaip AHI reikės daugiau. Būkite atsargūs, ne per daug marinuoti, kaip žuvis taps kieta.
Jūsų vietinis žuvų turgus gali padėti jums pasirinkti geriausią žuvies.