"Seklių brakonieriavimas reikalauja dalinio panardinant į skystį, kuris dažnai Įtraukiami aromatiniai angliavandeniliai, kaip antai žolių ar kitų kvepiančių daržovių ir rūgštimi. Tai virimo skystis dažnai vadinama & quot; CUISSON. & Quot; CUISSON prisidės stipriąsias ir koncentruotus skonio, todėl reikia pasirinkti mažiau & quot; išeinantis & quot; žuvų įsisavinti tuos užrašus.

Vienas apibrėžti skirtumą žuvų skonio riebalų ir aliejaus kiekis. Riebi žuvis, pavyzdžiui lašišos spaudai natūralių aliejų kai virti, todėl drąsiai pasirinkimas. Švelnesnis ir mažiau riebios žuvies, pavyzdžiui, otų ir upėtakis turi natūraliai šviesos ir sviestinis skonių, kad papildyti CUISSON gerai.
Švelnesnis žuvis, pavyzdžiui, upėtakis pora puikiai su ryškiai ir rūgštus citrinos.
Raumenų Tekstūros

Nors tai mažai intensyvumas kepimo metodą, seklių brakonieriavimas, gali tekti šiek tiek tekinimo ir prakeiktas dėl nepilno panardinant į CUISSON ar kepimo skysčiu. Pasirinkite Žuvis su hardier tekstūra, kuris atlaiko ilgus kepimą. Paprastai, nors perkelti ir pasukti žuvį kiek įmanoma išvengti pleiskanojimo.

Kardžuvė kepsniai atrodyti sunkiasvorių ir širdingas variantų, bet durklažuves aukšto riebalų kiekis yra ne idealus drėgna-šilumos ruošimui. Otas ir juodadėmių menkių - galvoti žuvies ir traškučių - yra puikus pasirinkimas savo tvirto kūno ir mažai riebalų kiekio
riebaus žuvys kaip durklažuves gali palūžti pernelyg tekinimo

filė storis <.. Br>

Storesnės mėsos gabalus užtrukti ilgiau virti nei plonesni gabalus, ir su panašaus seklių brakonieriavimo metodą, net doneness yra labai svarbus. Apvalesnės žuvis, pavyzdžiui, lašiša natūraliai atlikti daugiau raumenų aplink savo šonkaulių ir daug mažiau žemyn link uodegos, todėl nelygios storio. Lygesnis žuvys kaip otų linkę platinti raumenų nuosekliau. Visi yra filė dalys turi būti vienodo storio užtikrinti tinkamai išvirti ir saugų rezultatą. Laikykis mėsos termometras į storiausią dalį filė ir ieškoti maždaug 145 laipsnių pagal Celsijų svarstymą.
Išlaikyti vienodo storio ir palikite odą ant filė išvengti pleiskanojimo.
Kitas aplinkybes

Drėgnas-šilumos gaminimo būdus paprastai virėjas Maisto produktai, turintys skysčio ir garų derinys. Naudokite CUISSON kad yra kvapnus ir dinamiškas. Naudokite riebalų, aromatinių žolelių ar daržovių, rūgšties ir vandeniu arba atsargų praskiesti. Norėdami panaudoti garo, supjaustyti pergamento popieriaus lapą į savo lėkštę dydžio, ir supjaustyti nedidelį skylę ventiliacijai centre. Vieta tai ant brakonieriauti išlaikyti garų vidų. Jei esate tikrai susirūpinęs žuvies storio, sukite kiekvieną filė aplink įdaru arba platinti padaryti juos visus paties dydžio.
Naudokite rūgštis kaip acto vienu metu pridėti skonio ir sutirštės baltymus.