Maisto mokslo pabalimo procesas iš greitai ir minimaliai gaminti maistą į verdantį vandenį arba, kartais, karšto riebalų. Maistas paprastai panardintas tik 2-3 minutes, nors ilgesni kartus gali būti reikalingi tankesnės maisto produktų. Maisto blanširuoti verdančiame vandenyje dažniausiai naudojamas kartu su šokiruojantis, arba iš karto pateikiant blanširuotos maistą į šaltą vandenį ar ledo vonioje sustabdyti gaminimo procesą.


Priežastys, dėl kurių Blanširavimas

Ypač daržovių, kurios turi būti įšaldytos atveju pabalimas iškelia maisto skonį išlaikant savo spalvą, tekstūrą ir maistines savybes. Norėdami greitai pavalgyti, blanširuoti daržoves pagerina šviežių daržovių skonį, bet jie per minkštas. Blanširuoti taip pat gali būti naudojami siekiant padėti lupimasis išorinis odą nuo vaisių, riešutų ar daržovių, prieš įtraukdami juos į receptą. Žanrai funkcija Blanširavimas

"Moksliškai aukštos šilumos iš verdančio vandens pradeda skaidyti ląstelių sieneles nuo daržovių. Pagal Alan Davidson į & quot; Oksfordo kompanionas maisto, & quot; tai išjungia fermentų daržovių, kad būtų pasirūpinti, kad jis ir toliau skaidyti, kai jis jau yra įšaldomi. Blanširuoti taip pat pašalina perteklines dujas iš augalų audinių todėl mažiau oksidacijos maisto, kaip ji užšąla. Tai kaip blanširuoti darbus išsaugoti spalvą, tekstūrą, skonį ir mitybą daržovėmis, prieš jie įšaldomi.
Blanširuoti Patarimai

blanširuoti daržoves būti įšaldyti, supjaustyti juos į vienodų gabalų. Tai palengvina net verdant tiek mažesni gabalai ne atsitiktinai gauti rozgotowane. Įmerkite nupjautą daržovėmis vielos krepšys tikslumu ir supilama į verdančio vandens puodą. Įvairūs daržovės turi skirtingus blanširuoti kartų, todėl būtinai baltinti juos atskirai. Pradėti su šviesesnė, kaip spalvos perkelti į blanširuoti vandeniu gali įsiurbti į lengvesnius spalvos maisto produktų. Tai gera idėja, pasikonsultuoti su maisto blanširuoti diagramą kaip Carol Burtness Minesotos universiteto pratęsimo pedagogas vienas, ant mokyklos interneto svetainėje, kur galima rasti siūlomus blanširuoti kartus daugelio rūšių daržovių ir pupelių. Žiūrėti diagramą pagal ištekliai žemiau.