Kaip šilumos siurblio antis Kojų (13 Žingsniai)

Ar esate virimo confit arba ant grotelių žąsų, ančių ba anksto daro Sultingas mėsos. Ba nedidina drėgmės ląstelėse, tačiau; ji priešingai. Antienos yra mažiau natrio nei sūrymus daryti, kad jos ląstelių drėgmės išteka per ba. Riebalų, iš kurių ančių, kaip daug, lieka vietoje, kur jis eina tepti mėsos kepimo metu - kuri taip pat pasitaiko un-pamarinuoti antis, tačiau mažesniu mastu. Galite miśinio antis kojoms dviem būdais: cheminio ba, taikytą metodą ir anties confit, o šlapias ba, taikyto metodo prieš rūkyti
ko jums reikia
kaulais, odos ant ančių kojų. , padalintas į dvi dalis
plokštės
Popieriniai rankšluosčiai
kepimo lakštų
kepimo popieriumi
šiurkščiavilnių košerinio druskos
šviežios prieskoninės žolės, pavyzdžiui, čiobrelių ir rozmarinų (neprivaloma)
Aromatinės, pavyzdžiui česnakai ir askaloniniai česnakai (neprivaloma)
grotelių
marlę ir virtuvės virvės (neprivaloma)
Sausas šilumos siurblį

1. Vieta ančių kojas ant plokštės ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. Druskos gauna dirbti greičiau su kambario temperatūros mėsa.
   

2. Paglostyk kojos sausu popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite juos ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi.
   < li>

   Kailis kojos su turtinga žiupsnelis šiurkščiavilnių košerinio druskos, pakankamai padengti juos iš visų pusių, arba apie 1/8-inch storio danga druskos visur. Dėkite ant kepimo skardos kojas. Sumaišykite šviežiai kapotų žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar rozmarinų ir aromatinės medžiagos, pavyzdžiui, maltos askaloniniai česnakai arba grūsti juodieji pipirai, ir supilkite jį į vienodu sluoksniu ant kepimo skardos, prieš pateikdamas kojas ant jo, jei pageidaujama. Kojos bus pasiimti skonių ir aromatų kietėjimo proceso metu, jei jūs darote.
   

3. Pabarstykite žolės ir aromatiniai angliavandeniliai ant kojų, jei pageidaujama. Jūs galite suderinti tai, ką sluoksniuotos keptuvę ar pridėti papildomų skonių. Grūsti kadagio uogos, anyžių ir susmulkinto lauro lapai visi gerai ir antis.
   

4. Padėkite antrą kepimo lapą ant ančių kojų ir sverti jį žemyn su keliais svarais. Nepanaudotos skardinės, 4 arba 5 svarų plytų ar kelis trumpus šūsnis plokštelių gerai dirbti.
   

5. Įdėkite kepimo lakštų ančių kojų šaldytuve. Sausas sūrymu antis kojos mažiausiai 24 valandas, bet ne ilgiau kaip tris ar keturias dienas.
   

6. Paimkite iš šaldytuvo antis po ba ir nuplaukite nuo kojų druskos. Paglostyk kojos sausu popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite juos ant vielos nustatyti ant kepimo skardos. Grįžti į kojas šaldytuvo ir leiskite jiems išdžiūti apie keturias penkias valandas.
   Šlapias šilumos siurblį
   

   1. "Padaryti paketėlyje d'EPICES skonio sūrymu su , Paketėlyje d'Epices, ar visiškai žolės suvynioti į marlę ir susiję su virtuve virvių, gali būti bet kokia žolė jums patinka. Marlė maišas Jums padės žvejoti juos iš sūrymu lengviau. Čiobreliai, šalavijas ir rozmarinas, pavadinimą kelias, visi eiti gerai su ančių kojų.
      

   2. Sumaišykite sūraus vandens tirpalą nerūdijančio plieno puodą ir padėkite jį ant viryklės. Pagrindinis sūrymu sudaro 1 galonų vandens, 1/2 puodelio druskos. Pridėti paketėlio d'EPICES į puodą ir panerti ją, nors ji gali plaukti atgal į viršų.
      

   3. Pridėti aromatinių ingredientų sūrymu, pavyzdžiui, smulkinto česnako, supjaustyti askaloniniai česnakai, cinamonas lazdos, anyžių, Kvapieji pipirai uogos, kinų penkių prieskonių, lauro lapai ir grūdai rojus.
      

   4. Suderinti vandens virinti ir tegul jis ten apie 30 sekundžių. Pasukite šilumą išjungti ir leisti sušilti iki kambario temperatūros sūrymu. Tegul sūrymu kietas ant krosnies Jei turite dujų degikliai. Jei ne, perkelti į puodą su šilumos trinkelėmis ir tegul jis ten atvėsti.
      

   5. Vieta ančių kojas sūrymo ir vieta plokštelių ant jų krūvą išlaikyti juos apsemti. Įdėkite į šaldytuvą puodą. Perkelkite sūrymo ir ančių kojas į maisto saugojimo konteineris, jei puodą netelpa.
      

   6. "šilumos siurblio antis kojas apie dvi valandas už svarą ir pašalinti juos iš sūrymo. Prieš verdant Plaukite kojas.