Alkoholis į marinatą bus chemiškai "virėjas" mėsos išorę. Ne tik šio cheminio skonio "virimo" baisu, ji apsaugo mėsą nuo sugeria pati marinatą. Dauguma marinatu, net ir tie su alkoholiu jais, ne trapią mėsos. Marinatų nekerta labai giliai į mėsą - paprastai ne daugiau kaip 1/8 į 1/4 colio giliai - ir iš jų taškas yra skonio mėsa, o ne trapią. Maisto gaminimas, Łomotanie ir kai pjaustymas tipai gali trapią mėsą, bet marinatu paprastai neturi.
Pasiruošimas Alkoholiniai Ingredientai marinatų

Jei norite naudoti vyno, alaus arba dvasios Jūsų marinatu, svarbu pirmiausia pašalinti alkoholį. Norėdami tai padaryti, padėkite vyno, alaus ar dvasią keptuvėje - kartu su kitais ingredientais marinato - ir užvirkite. Po skystis pradeda virti, išimkite nuo karščio keptuvę, pakreipti šiek tiek ir atsargiai bandyti uždegti su ilgai tvarkomi lengvesni arba rungtynės. Jei keptuvė liepsnos iki didelė alkoholio išlieka; grįžti į keptuvę prie ugnies, leiskite skysčiui ateiti virkite dar 30 sekundžių, tada nuimkite keptuvę ir bandyti apšvietimą dar kartą. Tęsti ir pakartokite šį procesą, kol nėra liepsnos dalyvauja po apšvietimas skysčio keptuvėje. Nors šis procesas nėra pašalinti visus iš marinato alkoholio - ne gaminimo procesas gali visiškai pašalinti alkoholį iš vyno, alaus ar dvasių -. Nedidelius alkoholio liko neturės žalingo poveikio jūsų kepsnys

Atvėsinama

Virimo paprastai nėra tinkamiausias metodas virimo kepsnys. Taigi, leiskite virti marinatai visiškai atvėsti, iki kambario temperatūros mažiausiai, prieš pateikdamas savo kepsnys marinatą. Jei norėtumėte paspartinti šį procesą aušinimo, supilkite marinatą virti į šilumos atsparią talpyklę ir vieta, kad konteineris šaldytuve ar šaldiklyje. Prieš pateikdamas bet kokį karštą elementą savo šaldiklio, tačiau apsaugoti šaldytuvas paviršių šilumos įrodymas motina, puodai savininkas ar Sveikas.
Tinkamas talpas marinatą

Dažniausiai metalų, išskyrus nerūdijančio plieno, yra reaktyvus ir gali suteikti ne skonio maisto, kai metalas reaguoja į į marinatą rūgšties. Kai marinavimas, pasirinkti plastiko, porceliano arba nerūdijančio plieno talpose, kurios nereaguoja su rūgštiniu maistu ir skysčiais.