Miltai yra puikus įrankis sustorėjimas sriubos, troškiniai ar padažus. Tačiau, kai miltų dedama tiesiai į skysčių, jis yra linkęs sulimpa ir sudaro gabalėlių. Kai kartu su riebalų, tačiau miltai gali duoti skysčių storio, sklandžiai ir net suderinamumą su nepermatomas spalvos. Roux, lygios dalys miltai ir skystis riebalų - pavyzdžiui, naftos, tirpintu sviestu, arba riebalų, priimto iš virtos mėsos - yra maišomas kartu virš vidutinės ugnies, kol jie sudaro pasta. Sudėkite vandens, sultinio, sandėlyje, pieno ar grietinėlės po truputį, kol bus pasiekta tinkama konsistencija. Roux siūlo storio, kreminės konsistencijos, kai naudojamas su pienu ir storą, Naudinga įsidarbinti konsistencijos, kai ji derinama su vandeniu, todėl idealiai tinka baltiems padažams, gravies ir heartier, storesnės sriubos.


Naudojimas Srutos

Įrašyta kukurūzų krakmolo suspensija į skysčio gaminimo proceso pabaigoje yra veiksmingas būdas pridėti storį. Srutos yra lygiomis dalimis kukurūzų krakmolo ir šaltą vandenį, sumaišytą vikriai kartu iki kukurūzų krakmolo visiškai ištirpsta. Naudojama tinkamus dydžius, srutos suteikia skysčiai blizga, permatomas kokybę ir nuoseklumą, kad paltai šaukšto atgal, bet teka lengvai ir sklandžiai. Suspensijos yra dažniausiai naudojamas tirštinti vaisių sultys, daržovių sultys ir aiškų sultinio. Saldūs čili padažas, saldžiarūgštis padažas, anties padažas ir daug vaisių padažai gaminami naudojant srutas.
Sumažinti, mažinti, mažinti

lengviausias ir dažnai efektyviausias būdas sustorėti sriubos, troškinys ar padažas yra pašalinti bet kokį virtos mėsos ar daržovių, kamienas likusį skystį ir virkite ją energingai, kol tūris sumažėja. Sumažinti skysčių mišiniai ir sustiprina skonio ir sukuria tekstūrą, kad sklandžiai ir nuosekliai. Jei norite pridėti šiek tiek daugiau storį, apsvarstyti pridedant keletą šaukštų makaronų vandens, pureed daržovių, bulvių dribsniai, arba grietinėlės. Žanrai Patarimai ir gudrybės

" Kai jis ateina į naudojant Roux ar srutas, atlikite receptas kryptis kruopščiai gauti už kiek jums reikia pridėti sukurti tinkamą storį jaustis. Per daug arba sukurs padažą, kad yra per storas. Jūs galite pridėti daugiau skysčių, siekiant išspręsti problemą, tačiau jums gali baigtis su daug daugiau padažu nei planuota. Kai naudojant mažinimo metodą, patikrinti skystį dažnai, kad užtikrintų, kad ji neturi deginti. Kadangi skoniai intensyviau, nes vanduo užverda iš, tai geriausia sąmoningai underseason skystis ir pridėti daugiau skonio pabaigoje.