Kaip padaryti, kad Gravy, naudojant sausus jautienos bazė (13 Žingsniai)

"Tai nėra neįprasta, kad profesionalus virėjas pabarstyti šaukštą ar du bazę į keletą verdančio atsargų suteikti jai skonio smūgį puodą, nes aukštos kokybės, sausi jautienos pagrindai yra pagaminti tiesiog sumažinti ir miltelius jautienos atsargų, pagamintas iš nulio. Tačiau, jūs turite naudoti visų natūralių, natrio jautienos bazę, nes tai leidžia jums kontroliuoti galutinio produkto, kuris paprastai yra padažas, sriuba arba padažas prieskonių. Klasikinis rudas padažas naudoja visiškai natūralus jautienos atsargų, kaip jos skonis stuburą.
Ko jums reikia
Pot
Vandens
šluotelė
riebalų
miltų
Sunkiųjų dugnu panoraminį
mediniu šaukštu
Naftos
Sunkusis dugnu puode
Svogūnai
Morkos
Salierai
pomidorų pasta
marlę
Virvės
šviežios prieskoninės žolės ir prieskoniai
instrukcijos

1. Virinama vandens puodą ant viryklės ir pridėti jautienos bazę. Koncentracijos gali varijuoti tarp skirtingų markių, bet santykis 3/4 šaukštelio bazę 1 puodelis vandens, arba 1 šaukštas bazę iki 1 kvorta vandens paprastai padaryti gerai prieskoniais sultinio.
   

2. " Suplakite vandens ir bazę kartu, kol pagrindas ištirps. Sumažinkite ugnį į šiltą išlaikyti atsargų pasiruošę eiti, kai jums reikia jį vėliau.
   

3. Pridėti lygiomis dalimis riebalų ir miltų sunkiųjų dugnu puodą ir virkite virš vidutinės ugnies, kol ruda , arba apie 15 minučių. Roux ar riebalų ir miltų, tai eiti į tirštiklis už gravies nes ji priduria skonio, ne tik klampumas. Ruda Roux suteikia Gravy turtingą, riešutų sudėtingą skonį. Naudokite 2 šaukštai Roux už puodelio sandėlyje.
   

4. Išmaišykite Roux kiekvieną minutę arba tiek su mediniu šaukštu. Panaikinti Roux.
   

5. Šilumos šaukštą ar du aliejaus sunkiųjų dugnu puode ant virš vidutinės ugnies krosnį apie penkias minutes.
   

6. Pakepinti į Mirepoix už padažas, pradedant svogūnais. Dvi dalys maždaug pjaustytų svogūnų vienos pusės kas maždaug kapotų morkų ir salierų sudaro standartinę Mirepoix naudojamas padažu. Visada pakepinti svogūnus, kol jie permatomi, tada pridėti morkas ir salierus. Virkite, kol viskas rudos priimant tamsios spalvos padažas.
   

7. Pridėti pomidorų pastos Mirepoix. Naudokite 1 šaukštas pomidorų pastos santykis 1 kvorta sandėlyje. Pomidorų pasta gilina apie padažu spalvą ir suteikia saldų kontrastas jautienos skonio
   

8. Kuko pomidorų pasta, retkarčiais pamaišydami, kol jis plėtoja aprūdijęs spalvą ir saldų kvapą. - apie du ar tris minutes.
   

9. "Pour atsargų jūs padarėte su baze į puodą ir gramdyti dugną su mediniu šaukštu, kad deglaze ją.
   

10. Pridėti rudos Roux į lėkštę ir šluotelė ją šį įtraukti. Tegul padažas pasiekti užvirti.
    

11. Pridėti paketėlyje d'EPICES į padažu. Paketėlyje d'Epices, arba keletas petražolių stiebai, keli juodųjų pipirų ir lauro lapų surišta tvarkingas su siūlu į mažą gabalėlį marlę, priduria gylis skonio ir gėlių aromato su padažu nepaliekant pėdsakų.
    
    

12. Troškinkite tol, kol į miltinis skonio virėjų iš jo, apie 30 minučių padažu. Nugriebti apie puta padažu viršuje, jei bet kaupiasi per simmering. Tęsti verdančio jei norite, kad ji storėja. Baigtas Roux-sutirštės rudos padažas nepalieka krakmolingų skonį ant gomurio, kai jūs paragauti.
    

13. Pašalinti paketėlio d'EPICES ir sezono padažą pagal skonį druskos ir pipirų , Padažas paruoštas naudoti, arba galite atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada padėkite jį į šaldytuvą, kad parduotuvėje.