Shanks yra vienas iš sudėtingiausių gabalai ant bet kurių gyvūnų , kuris yra, kodėl jie paprastai lėtai virti. Jie sudaro tankus, gerai naudojamų raumenų tankiai, susietų su sausgyslių ir raiščių, turinčių tuos raumenis prie gyvūno kulkšnies sąnarius. Jei jie greitai virti, tik labiausiai lemia iš Diners gali valdyti kramtyti ir nuryti savo gristled, plaušinę kūną. Vis dėlto, kai jie lėtai virti, tie patys savybių Shanks malonumas. Jungiamojo audinio ištirpsta lėtai į gamtos želatinos, sudrėkinus ir praturtinant blauzdos raumenys, nes jie minkština pagal švelnios šilumos. Žanrai Osso Bucco

Daugelis kulinarijos tradicijos vertinami patiekalai naudojant ėrienos blauzda arba veršienos blauzda, tačiau viena iš geriausiai žinomas yra Italijos Osso Bucco. Tai padaryta Braising su blauzda į padažu su vynu ir vandeniu arba sultiniu, paprastai su nedideliu kiekiu pomidorų pasta. Kai blauzda yra šakinio konkursas, Braising skystis virė sutelkti savo skonio, tampa pakankamai stora, kad veikia kaip padažas. Jie tradiciškai patiekiamas su šafrano kvapus rizoto ir įdaras vadinamas gremolata, iš džiūvėsių mišinyje, česnakai, citrinų žievelėmis ir petražolėmis, papildo turtingą skonį blauzda.
Užšaldymo Osso Bucco

"Turtingas, lėtai virti troškinti patiekalai, pavyzdžiui, Osso Bucco yra gerai tinka išankstinio pasirengimo. Nesvarbu, ar jums padaryti jūsų blauzda į šašlykinė arba lėtai viryklė, todėl didelė partija dar sunkiau ar laiko nei padaryti mažą partiją. Užšaldymo ir atšildymo didelės įtakos į savo tekstūrą. Leisti vieną blauzdos už kiekvieną iš dviejų žmonių, jei esate virimo ir užšalimo juos visai. Jei nusipirkote savo blauzda talpinami griežinėliais daugiau patogus maisto ruošimui, pakuotės skiltelės pagal jūsų apetitas. Tegul blauzda atvėsti padažu, tada pakuoja mėsos sandarumą į šaldymo maišelius. Freeze padažą su mėsos arba supakuoti atskirai tarnauja dydžio maišų arba konteinerius. Žanrai ŠILDYMAS Osso Bucco

"Atšilimo sušaldyti Osso Bucco per naktį šaldytuve, kuris palaiko maisto saugus temperatūros. Arba atšilti saugiai jį į šaltą vandenį arba į mikrobangų, kai planuoti virti ji tą pačią dieną. Atšildymas Šaldytuvas suteikia jums Leeway atidėti savo valgio naktį ar dvi nepakenkiant maisto saugą. Pašildymo mėsą ir padažą įkaitintoje orkaitėje 250 300 laipsnių pagal Celsijų, kol jie pasiekia maisto saugų temperatūra 165 F, išbandžius trumpąją skaityti termometru. Naudokite tą laiką paruošti savo rizoto ir faršą savo gremolata arba paruošti savo pasirinkimą akompanimentus.