"Dauguma marinatu yra rūgštus ingredientą kai naftos forma ir pagardų ir kvapiųjų medžiagų įvairovė. Kai skoniai yra perteikta geriau riebalų, o kai kuriuos vandens pagrindo skysčių, todėl marinatu paprastai dirba abu. Naftos paltai Mėsa ir padeda išvengti oksidacijos, o rūgštinis komponentas suteikia nedidelį kiekį minkštinti. Bendrosios rūgštinės marinatas ingredientai įtraukti vyno, acto, citrinų sulčių ir net pieno produktų, tokių kaip pasukų ar jogurto. Žanrai Marinavimas laiko

Receptai raginimą įvairaus ilgio marinavimas laiką. Žuvys gali užtrukti šiek tiek, kaip 30 minučių, ir vištienos be kaulų, krūtys reikia šiek tiek ilgiau. Didesnės gabalus, pavyzdžiui, kiauliena peties ar elnienos kepsnys, paprastai reikia nuo šešių iki 12 valandos. Receptai laukinių sugautos elnienos ir kitų žaidimo kartais nurodyti marinavimas kartus nuo trijų iki penkių dienų, atspindintis kietumas ir gaminess mėsos. Tačiau per ilgą Marinavimas kartus didesnis marinatą anketa rūgštingumas gali tapti atsakomybė. Cheminiai pokyčiai, kurie iš pradžių tenderizes baltymai bus sugriežtinti juos, jei jis eina per ilgas, ir jūsų Mėsa gali įsigyti disconcertingly rūgštų skonį.
Lamb Lentynos

Lamb stovai RIB porcijos Avinėlio, o jų paviršinių sluoksnių riebalų apkarpomas Ir šonkaulių galai paprastai nustatyta plikas, arba & quot; Frenched, & quot; pagal mėsininkas. Lentynos gali būti virti visą arba supjaustyti tarp kaulų padaryti šonkaulių snukis. Tai vienas iš tenderest ėrienos gabalai, todėl kietumas nepateisina ilgą Marinavimas laiką. Avinėlis taip pat turi savitai subtilų aromatą, kad manimi lengvai užvaldo agresyvių kvapiųjų medžiagų, antrą priežasties išlaikyti Marinavimas kartus trumpai. Dauguma virėjų pasisako marinavimas ėriuką ne ilgiau kaip per vieną naktį, bet marinavimas tris dienas yra įmanoma, jei jūs padaryti keletą pakeitimų.
Ilgas Marinavimas

Jei norite ar reikia parengti ėriuką valgio, kad trijų dienų toli, pakoreguokite savo marinatą receptą, kad tilptų tą laikotarpį. Sumažinti rūgštingumo kiekį Jūsų marinatą iki minimumo, kad būtų išvengta arba sumažinti galingų ingredientais, tokiais kaip acto naudojimą. Pasikliauti vietoj to švelnesnės rūgščių, pavyzdžiui, jogurto ar pasukų. Sušvelninti, taip pat kvapiųjų ingredientų, pavyzdžiui, prieskonių ir šviežių prieskoninių žolelių, kurios gali greitai tapti slegiantis. Būkite ypač atsargūs, česnakų, svogūnų, šviežių šalavijų ir rozmarinų, visi iš jų stiprių skonių ir dažniausiai naudojami su ėriena.