Pienas savo natūraliame būvyje yra labai maistingas, bet labai greitai gendantis maistas. Sutraukinimo jį ir paspaudus jį sūrio yra vienas būdas išsaugoti jį naudoti vėliau, arba jis gali būti fermentuojama būdais. Jogurtas yra vienas iš tų fermentuotų pieno produktų, gimtoji Centrinėje Azijoje. Naudingų bakterijų įvairovė suvirškinti laktozės piene, gaminant lengvas rūgščių, kurios lėtai Spartusis pieno anketa baltymus minkštu geliu. Graikų stiliaus jogurtas yra storesnis nei dauguma, nes jis turi aukštą baltymų. Tradiciškai, kad buvo, nes pienas buvo virti išgaruoti kai jos vandens, tačiau komercinių jogurtas kūrėjai sekti greičiau technika pridedant pieno medžiagų vietoj.
Virimo

" "Creme fraiche tipo ir plaktos grietinėlės dažnai naudojami karšto maisto ir padažų. Jie atlaikyti karštį lengvai dėl savo aukšto lygio riebalų. Jogurtinis yra labai skirtingi, susidedantis iš esmės iš baltymo, su minimaliu kiekiu pieno riebalų. Kai jogurtas yra šildomas, rūgštingumo įtaka pieno baltymų yra sustiprina. Vietoj minkštu geliu, baltymai apjungti į grūdėtos, sūrių-kaip varškė. Tuo pat metu jie praranda savo gebėjimą gaudyklė drėgmės į gelį, todėl jogurtas anketa išrūgų formas vandeningas baseinas jūsų troškinti. Šis atskyrimas į varškės ir išrūgų vadinama lūžio arba sutraukinimo. Laimei, ji gali būti užkirstas kelias.
Krakmolas

Yra du pagrindiniai metodai virėjai galite naudoti, siekiant stabilizuoti jogurtus ir kitus pieno produktus, pavyzdžiui, grietinės, skirti naudoti karštų patiekalų. Pirmasis yra per krakmolo tirštiklių naudojimui. Už kiekvieną jogurto savo receptą puodelio, šluotelė iš kukurūzų krakmolo šaukštą į tris šaukštus šalto vandens. Kai jis suformuoja sklandų, plonas tešlą, įmaišykite jogurtą. Suderinti jogurtas su lėtai užvirti, maišant jį nuolat, kol jis sutirštės. Kai ji, jūs galite saugiai naudoti ją savo troškinti. Jei jūsų receptas iš pradžių buvo parašyta, grietine, tikriausiai jis toks jau yra panašią žingsnį.
Kiaušinių baltymus

"Kitas stabilizuoti savo jogurtą būdas yra su kiaušinių baltymus. Išplakite vieną kiaušinį baltų minkštų viršūnių už kiekvieną jogurto puodelis savo receptą. Išmaišykite jogurtą į kiaušinių baltymus, kol jie yra kruopščiai derinama. Nesijaudinkite lankstymo jį atidžiai, kaip jums nereikia orą kiaušinių baltymus. Podbijały juos tiesiog lengviau kruopščiai sujungti juos su savo jogurtas. Kai balti yra kruopščiai įtrauktas, troškinkite ir maišykite, kol jis sutirštės jogurtą. Vos tik ji sutirštės, galite sujungti ją su jūsų kitų padažu ingredientų.