Tradicinis majonezas yra sukurtas iš trijų sudedamųjų dalių: kiaušinis, naftos ir skystų. Skystis yra paprastai rūgštis, citrinų sultys, paprastai arba baltojo acto. Tai prideda tiek skonio ir padeda virželis kiaušinį. Aliejus yra pagrindinė sudedamoji dalis, kiaušinio naudojamas kaip tirštiklis. Tačiau, jei pridėta per greitai sumuštas kiaušinių, aliejaus sukelia majonezas pertraukos, iš esmės joms sulipti į Nieapetyczny būdu.
Druskos vaidmuo

Druska stiprina Emulsavimas procesas naminio majonezo. Emulsija yra mišinio, pagal kurį kiaušinių trynių, rūgštinės medžiagos ir nafta jungiasi kartu, siekiant sukurti storą Plaktą Condiment sustorėjimas. Druskos stabilizuoja ir sustiprina šį procesą, o įtakos skonio, bet palieka jį nesukels pagardų palūžti.
Alternatyvų

Garstyčių veikia panašiai, kaip druska, padėjimas, atsižvelgiant į emulsijos proceso stabilizavimo, o pridedant skonio. Pasirinkite garstyčias, kuriame be druskos, jei pageidaujama. Smulkinta česnakai ir svogūnai dažnai teikia sūrus stiliaus aromatinių nereikalaujant druskos. Todėl jie yra puiki alternatyva, kai ieškote druskos skonio, be paties druska.
Pamąstymai

Kai skambinate namų majonezas, apsvarstyti pridedant skystą išrūgų ir fermentuojant mišinį Prieš šaldymo. Tai prideda sveiką bakterijas, į mišinį, ir padidina jo galiojimo laiką. Tačiau, yra keletas maisto saugos sumetimai darant majonezas, su arba be druskos, siekiant išvengti blogų bakterijų augimą. Visada su savimi turėkite darbo vietą ir savo rankas švarus rengiant pagardų ir visada laikyti jį per dvi valandas priėmimo šaldytuvo rinkinys iki 30 laipsnių pagal Celsijų, arba apačioje. Parduotuvė iki dviejų savaičių, jei kuriant nuolatinį majonezą ir iki trijų mėnesių fermentuotų majonezu.