kremas pademonstravo natūralų pagrindą daugeliui padažų, nes jis jau veikiantį padažas, kai jūs supilkite jį į savo lėkštę. Jame yra daug riebalų ir baltymų turtingas, puikiai susilieja į vieną šilkiniai-sklandžiai skysčio. Norėdami jį naudoti savo mėsos ar daržovių, viskas, ko reikia yra sutelkti ją į teisingą nuoseklumo ir pridėti kvapiųjų medžiagų. Kai kurie kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, vanilės pupelių, geriausiai suleidžiama į grietinėlės, nes ji simmers. Kiti, įskaitant pipirų, svogūnų ir lauro lapai, paprastai suleidžiama į sultinį ar vyno ir tada įtempti iš mišinio, prieš įtraukta į grietinėlę.
La minutė

Daug padažai vyno ir sunkiųjų grietinėlė yra pasirengę & quot; a la minutę, & quot; Prancūzų virtuvė terminas, reiškiantis padažą ruošiamas, kaip reikia. Paprastai jums padaryti į tą pačią keptuvę, kurį naudojote virėjas jūsų gabalas mėsos, žuvies arba paukštienos padažas. Išimkite mėsą ir jį panaikinti pailsėti, tada pridėkite askaloniniai ar kitų aromatinių ingredientų lėkštę. Supilkite vyną - o kartais sultinys - ir ją naudoti išmaišyti ir ištirpinkite kvapnus paruduoti nuo lėkštę. Troškinkite vyno, kol jis sumažintas iki mažų, sirupo šaukštą, tada pridėkite grietinėlės. Kai jis sutirštės pakankamai kailio šaukšto nugarą, įtempti dėmesį į kietųjų dalelių ir šaukštas padažo per savo mėsos.
Paruošti Padažai

Kitos padažai dažnai parengta avansas. Pavyzdžiui, jums gali sutelkti Marsala, Madeira ar portveinas, pridėti nedidelį kiekį veršienos ar vištienos sultinio, tada sunkiųjų grietinėlė. Kai jis sumažėjo ir sutirštės, padažas gali būti atšaldoma ir vėl pakurstė vėliau kartu vištienos, kiaulienos arba veršienos. Panašus procesas naudojant baltojo vyno ir žuvies arba vištienos sultinio gamina paprastą padažą žuvies arba paukštienos, o jautienos ar ėrienos sultinys ir raudonasis vynas gali padaryti elegantišką padažas raudonos mėsos. Kiekvienu atveju padažas gali būti pritaikytas prie valgio, pridedant prieskoninių augalų arba prieskonių savo pasirinkimą.
Desertas Padažai

Daugelis desertų padažai taip pat remiasi vyno ir sunkiųjų grietinėlė, nors galutinis rezultatas yra labai skirtingi. Vynai paprastai spirituoto desertiniai vynai, pavyzdžiui, Marsala, uosto ir Madeiros ir padažai yra saldintas. Vietoj sumažinti kremą storu nuoseklumo, desertiniai padažai paprastai sutirštės su Custard technika. Tai reiškia, vyno ir cukraus plakinio į kiaušinių trynius, tada kremas pridėta ir padažas švelniai šildomas, kol jis sutirštės. Žiebtuvėlis vynai, pavyzdžiui, šampano taip pat gali būti naudojami, tačiau jie turi būti sumažintas iki jų skonių yra labai koncentruotos.