Maisto produktai, kurie paprastai blanširuotos panardinant juos trumpai karštame vandenyje, nors komercinių virtuvių galingas slėgio garlaiviai, taip pat naudojami. Svarbu naudoti didelį puodą, turintis daug vandens, todėl jo temperatūra neturi nukristi žemiau virimo temperatūra, kai maistas yra pridėta. Po virimo trumpai - dvi keturias minutes daugumai maisto produktų, ir net mažiau už kai kurie - maisto produktų, kurie pašalinami į ledo vandens dubenėlį. Tai stabdo gaminimo procesą iš karto, o po kelių minučių ledo vanduo, maisto produktai gali būti nusausinti ir išdžiovinti vėlesniam naudojimui.


Žalios daržovės

žalių daržovių, įskaitant špinatų ir kitų žalumynų, šparagai, pupelės ir žirniai, dažnai blanširuoti, siekiant stiprinti jų spalvą. Žalia spalva daugelyje daržovių nutildė orą patekusios į vidų jų ląstelių sienelių, kaip muiluotu vandeniu paversti švariu vandeniu nepermatomas. Kai daržovės nukrito į verdantį vandenį, kad oro plečia šilumos ir išbėga iš ląstelių, atskleidžiantys ryškiai žalia iš augalų chlorofilo. Kai šokiravo nedelsiant, daržovės išsaugo žalias net vėliau virimo.
Tankūs Daržovės

Restoranai, taip pat naudoti blanširuoti techniką tankus, lėtai virimo daržovių, pavyzdžiui, morkos ar pastarnokai. Šios daržovės yra blanširuoti ilgesnį laiką nei dauguma kitų, dažnai keletą minučių, par-virėjas jas. Shocking daržoves sustoja virimo ir daržovės gali būti nusausinti ir šaldytuvais iki valgymo. Kai reikia, jie gali būti baigtas po gana trumpo kepimo laiko, todėl virėjas įtraukti ilgai virti daržoves su kitais ingredientais, kad virėjas greičiau.
Gaminti Konservavimas

blanširuoti taip pat yra svarbus bet gaminti daiktus, kurie turi būti sušaldyti arba džiovinti ilgam laikymui. Susisiekite su verdančiu vandeniu naikina bakterijas, grybelius ir pelėsių sporas, vabzdžių ir vabzdžių kiaušiniai, priešingu atveju gali užteršti konservuotiems maisto produktams. Ji taip pat išjungia natūralius fermentus, kurie sukelia maistas suyra, kurie priešingu atveju būtų toliau dirbti šaldytų ar džiovintų maisto. Blanširavimas ir šokiruojantis vaisius ir daržoves prieš užšaldžius arba išdžiovinus padeda išplėsti savo laiką ir užtikrina geresnį skonį ir tekstūrą visą tą laiką.