Išdėstyti rūkalius, todėl visi mėsa bus virti tuo pačiu atstumu nuo šilumos šaltinio. Tai leis net virti mėsą, ar kiauliena ar elnienos ir panašūs vidaus temperatūros rodmenis, jei virimo kelis gabalus kiekvienam. Negalima perpildyti mėsos, nes tai turės įtakos dūmų visoje gabalai prasiskverbimas, sukelti nevienodą virimo ir sukelti gaminimo laiką būti ilgesnis apskritai. Elniena ir kiauliena gali sėdėti greta vis dėlto pusėje, nepaveikiant skonį ir kvapus iš sukirpti. Įkaitinkite rūkyklą pagal gamintojo instrukcijas, paprastai tarp 225 ir 250 laipsnių pagal Celsijų temperatūroje. Vidutiniškai tiek elniena ir kiauliena imtis 1,5 valandos už svarą virimas 225 laipsnių pagal Celsijų, ir reikalauja tarp keturių ir aštuonių valandų virėjas.
Stirnienos

Pasirinkite elniena supjaustyti, kad yra švieži arba atšildytas šaldytuve nustatytą 40 laipsnių ar žemiau. Nukirpkite jokių riebalų, nes ji gali pridėti nepageidaujamas žvėrieną panašų skonį su elnienos. Vietoj to, naudokite aliejaus prieskonių RUB pridėti drėgmės mėsos, o maisto ruošimui. Kumpio riebalų, druskos kiauliena ar paprasto augalinio aliejaus visi gerai dirba už tai. Dūmai mėsą tol, kol mėsos termometras įdėtas į giliausią skaito 160 laipsnių pagal Celsijų.
Kiaulienos

Pasirinkite kiaulienos išpjova, kuri turi rausvą spalvą, be pilkų keičiasi jo spalva ar pasibjaurėtinas srityse. Negalima nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu mėsą prieš verdant, nes jis gali plisti maisto pagrįstas bakterijų teritorijose aplink kriauklę. Tačiau paglostyti sausas su popieriniu rankšluosčiu užtikrinti, kad pasirinkti prieskonių trina laikytis lengvai į jį. Neleisk, kad pasėdėti kambario temperatūroje ilgiau nei 30 minučių, tačiau įdėkite paruoštą supjaustyti į karšto rūkalius iš karto. Virkite, kol mėsos termometras įdėtas į storiausią mėsos skaito 160 laipsnių.
Pamąstymai

Pasirinkite mėsos gabalus, kurie yra panašaus svorio. Pavyzdžiui, pasirinkite 1-svaras gabalai vieni iš elnienos ir kiauliena. Tai sukels panašių kepimą ir imsis ne ilgiau kaip jei virimo vieną gabalėlį mėsos. Erdvė mėsos tolygiai rūkalius, todėl oro srauto visoje. Jūs galite naudoti tą patį patrinti, arba pasirinkti kitą po vieną kiekvienam. Tačiau medienos skiedras, kurie yra naudojami, ar Hickory obuolių ar vyšnių, bus persmelkti visą, ir turėtų atitikti tiek mėsos. Hickory bus stipri dūmų skonio tiek mėsos, o vyšnių papildo tiek elnienos ir kiauliena. Herb miškai, pavyzdžiui, rozmarinas taip pat gali būti pridėta už papildomą skonį.