Visi Mėsa toliau virti po pašalinti juos iš ugnies. Kiek jie ir toliau virti, arba kiek jų vidaus temperatūra pakyla, priklauso nuo kepimo temperatūros, baltymų ir jos dydžio tipą. Didesnis dydis, didesnis ir vidaus temperatūros padidėjimas. Vidaus temperatūra nuo visai vištienos krūtinėlė pakyla nuo 5 iki 10 laipsnių pagal Celsijų, po 1,5 val į 425-C temperatūros orkaitėje, todėl profesionalūs virėjai imtis viščiukus iš savo orkaites, kai jie pasiekia 150-155 F krūties centro išvengti overcooking ir išlaikyti sultingumo. Kuko visą viščiuką su orkaite saugus termometras įdėtas į krūtinę, ir patikrinkite temperatūrą maždaug po virimo valandą. Nuimkite keptuvę nuo orkaitės ir padėkite jį ant vielos aušinimo stovo kuo greičiau temperatūra pasiekia 150 F. Neišimkite termometrą iš krūties.
Saugus Holding "

"Drėgmė ir sultys platinti visoje vištienos protokole iš karto po išimkite iš orkaitės, vadinama poilsio laikotarpiu. Nekilnojamo turto vištienos poilsio kambario temperatūroje turi didelį poveikį jo sultingumo, kai šilumos jį atgal į viršų aptarnauti vėliau. Štai kodėl virėjai profesionaliai virtuvės niekada supjaustyti visą vištiena, kol po poilsio laiką, ir kodėl jie neturi atvėsti juos į pasivaikščioti-aušintuvas, arba. Eksploatacijos karšto maisto į šaltą šaldytuve pabrėžia aušinimo sistemą ir gali atnešti kitų maisto produktų į temperatūros pavojaus zonoje, arba temperatūros gradiento tarp 40 ir 140 F. viršelis laisvai vištiena su aliuminio folija ir tegul jis sėdi kambario temperatūroje, kol vidaus temperatūra krūties priemones apie 140 F.
Šaldytuvas

"walk-in aušintuvai ir šaldytuvai profesionalių virtuvių yra taikomos atsitiktinius patikrinimus sveikatos departamentas inspektoriai, kurie turi galia užrakto restoranas, jei jis nukrenta žemiau kodas - gana paskata įsitikinkite, kad jie be kryžminio užteršimo. Kryžminis užterštumas susijęs su bakterijų iš vieno maisto perduoti kito maisto, paprastai nešvariomis rankomis, įrankiais ar netinkamo laikymo. Wrap vištienos, kai jis atvės plastiko maisto plėvele arba įdėti jį į orui nepralaidų maisto laikymo indą ir laikykite jį ant aukščiau bet kokių žaliavinių mėsos lentynos būtų išvengta kryžminio užteršimo.
ŠILDYMAS

Profesionalus virėjai žino, kad atitinkamos procedūros, kai vėsta visą viščiuką reiškia nieko, nebent jie gali gauti jį atgal į jo karštą, traškūs šlovės per keletą minučių nuo gavimo tvarka. Štai kodėl restoranai turi savo kaitinimo krosnys riaumojimas 350 F, ir jų viščiukų laukia kambario temperatūroje. Restoranai, tačiau parduoti viščiukų normą pakankamai greitai užkirsti kelią jų sėdi per ilgai. Galite pašalinti vištienos ir tegul jis sėdi kambario temperatūroje apie 15 iki 20 minučių, arba kol jūsų orkaitė įkaista iki 350 F, ir šildyti ją tik iki krūties pasiekia 165 F. Taip pat galite įterpti orkaitės saugus termometras į pati skylė kaip ir anksčiau.