"Žinokite, kad vynas suteikia stiprų skonį mėsos, kai Braising. Nors alkoholis bus sudeginti kepimo proceso metu, tai sustiprina paryškino skonio vyną. Baltasis vynas bus mažiau intensyvus skonis. Raudonasis vynas turės stipresnį skonį ir taip pat suteikia daug tamsios spalvos į mėsos. Niekada nenaudokite gaminimo vyną arba vyną, kad jums nebūtų tarnauti kartu su antena, nes vyno kokybė bus parodyti skonio ji teikia dubenyje.


Sandėlyje skonio

Naudoti atsargų kaip standartinis skystis Braising. Visas skonio, bet ne pakankamai, kad įveiktų mėsą, akcijų yra kilęs iš daržovių ar daržovių ir mėsos Simmering ilgą laiką. Akcijų sustiprina mėsos skonį, ypač jei naudojate jautienos atsargų Kepdami jautienos ar vištienos sultinio Kepdami vištienos. Pasirinkite atsargų, kurie neturi natrio pridėtinę; vietoj to, įdėti druskos pagal skonį, po mėsa virti. Didinti atsargų išryškina aromatą su kapotų šviežių morkų, svogūnų, česnakų ir salierų.
Santykis

"Kurdami Braising skysčio, naudokite standartinį rodiklį vieną pusę vieno trečdalio dalį vyno prie kiekvienos viena dalis akcijų. Tai leis kvapnus Braising skysčio, kuris neturi užvaldyti pačios mėsos skonį. Dėl patiekalų, kurioje raudonasis vynas yra pagrindinė kvapioji medžiaga dėl mėsos, naudokite iš vienos dalies vyno santykį viena dalis sandėlyje. Žanrai aplinkybes

Brown mėsos prieš Braising, tada deglaze puodą, pridedant Braising skystis norimo vyno-to-sandėlyje santykis. Sunkiai iki ruda arba įstrigo ant bitai puodą su mediniu šaukštu. Šis procesas prideda karamelizuotais skonio skystį, kuris vėliau bus skonio mėsos. Uždenkite mėsą pusės su Braising skysčio, ir jį apversti įpusėjus kepimo procesui užtikrinti, kad tiek viršus ir apačia gauna tą pačią sumą panardinimo laiką. Kuko kepsnį, kol ji yra jautri, kuri priklauso nuo orkaitės temperatūros ir į kepsnys dydžio.