Jei išmaišyti paprastą užpilu jūsų salotos ir purtoma energingai, aliejaus ir acto bus sujungti kelias minutes, o tada palaipsniui atskirti. Jei sujungti actą su kiaušinio tryniu ir ritmas naftos palaipsniui, emulsikliai į kiaušinio trynio laikys acto ir aliejaus kartu visam laikui. Tai tiksli technika, kaip majonezas yra pagamintas iš nulio. Jos aromatai gali būti pakeista jūsų pasirinkimas actą, arba pridedant kvapiųjų ingredientų.
Aioli

Aioli yra ant majonezo variacijos, kilę iš Viduržemio jūros regione Prancūzijoje , Ispanija ir Italija. Visos trys šalys turi savo versijas. Ji priima savo vardą iš česnako buvimas, kuris yra & quot; Ail & quot; Prancūzų. Be vidutinio nuotolio restoranų virėjai kartais pridėti smulkiai maltą česnako ar česnako pasta su komerciniu majonezu kaip pakaitalas, bet idealiai jis pagamintas nuo nulio. Tradiciniai receptai naudoti ne kiaušinį, remdamasi česnaką pačios sultys - ar kartais džiūvėsėliai arba bulvių koše - į emulsiją kitus ingredientus. Tie Aioli versijos nėra stabili, ir bus sugriauti, jeigu jie nėra naudojami per kelias valandas.
Rūkyta paprika

Karštas arba saldus raudonas paprikos yra universalus ingredientai daugelio patiekalų, ir jie taip pat gali būti traktuojamas kaip prieskonis. Pavyzdžiui, paprikos yra pagamintas džiovinant plonaodis Pimenta paprikos, tada šlifavimo džiovintų kūną į smulkius miltelius. Meksikos virimo gausu rūkytos paprikos visų rūšių ir tiek Ispanijoje ir Vengrijoje - du žymiausių pasaulio paprikos gamintojai - rūkė versijas jų saldaus ir karšto paprikos. Geriausia rūkyta ispanų paprikos, vadinamas & quot; PIMENTÓN de la Vera & quot; oficialiai saugomi pagal Europos Sąjungos teisę. Šis terminas gali būti naudojami tik konkretiems paprikos auginamos paskirtą regione ir konservuota per tam tikrą procesą.


Kalendra

kalendra, taip pat žinomas kaip šviežios kalendros ar kinų petražolės, yra parašas ingredientas patiekalams iš Meksikos, Indijos, Vidurio Azijos, Tailando ir Vietnamo. Tai glaudžiai susiję su petražolių ir kmynų, ir turi savitai šviežią, citrusy skonį. Jis džiūsta prastai, todėl jis paprastai pjaustytų ar Juiced prieš tai įtrauktas padažu arba receptą.
Kombinuotas

rūkyta paprika kalendra aioli, tada, yra garlicy majonezas su turtinga, dūminis skonių rūkyta paprika arba rūkyti karšto paprikos, nušvito iki kalendra to. Ji gali būti naudojama skolinti pietvakarių skonių į paprastą sumuštinį, arba kaip į nokintų avokado ertmės prieskonis. Virėjai taip pat gali naudoti ją kaip privalomą ingredientas į kvapnus vištienos salotos iš aštrūs Devilled kiaušinių, arba kaip kritimo su nupjautų šviežių daržovių dėklą.