Sugerti ir virkite avinžirnius prieš fermentaciją juos. Galite fermentuotis nevirtos Nut - mirkymas vien galiausiai sugenda sėklos paltai ir atskleidžia savo krakmolas - ir virkite juos po, bet jūs galite nenorėti. Neišvirti avinžirnių tvaikas fermentacijos metu. Nevaldomas fermentacijos arba fermentacijos būdu naudojant nenustatytų, laukinių, oro desanto mielių kamienų, sukuria nemalonius dujas žadinantis iš stinky tofu. Virti avinžirnių naudoti suformuluotas paleidimo bakterijas, todėl procesas yra nuspėjamas ir kvepia šviežia jogurtas.
Mirkymas

mirkymas gabalai Kepimo laikas perpus ir sumažina fitino rūgšties maždaug 50 procentų, o tai padeda kompensuoti mineralų prarado per simmering. Nuplaukite su Nut ir įtraukti juos į dubenį ar puodą. Šilumos distiliuoto vandens iki virimo, leiskite jam atvėsti kelias minutes ir supilkite jį per avinžirnių. Sugerti Nut apie 18 valandų, keičiant vandenį kas keturias ar penkias valandas.
Cooking

Kuko distiliuotu vandeniu ar daržovių sandėlyje avinžirnių pagaminti su distiliuotu vandeniu, kartu su antimikrobinių prieskoniai ir prieskoninės žolės skonio. Keletas bendrų žolės ir prieskoniai naikina bakterijas arba apriboti jų augimą fermentacijos metu. Tuo minimumo, pridėti lauro lapų, du ar tris ilgas petražolių stiebai, ir penkių ar šešių juodi pipirai už kiekvieną avinžirnių puodelio. Česnakai, kalendrų sėklų, gvazdikėlių, garstyčių sėklos, rozmarinas, čiobreliai ir šalavijai taip pat kovoti su bakterijomis. Troškinkite už maždaug tris valandas avinžirnių, arba kol jie minkštas ir švelnus. Norėdami sutaupyti laiko, virėjas, esant aukštam slėgiui Nut greitpuodyje 45 minučių.


Dezinfekuojančios ir pradėti

Virinama konservavimo stiklainiai ir jų dangteliai 10 minučių ir oro -dry juos, o jūs virėjas Nut. Po kepimo, nusausinkite Nut ir supilkite juos į dubenį. Jei ketinate padaryti hummus ar kitą tyrės, sutrinkite pupelės panaudojant šakinį ar bulvių Švīts. Jei norite pupelės sveiki, išspausti kiekvieną pašalinti savo odą. Pridėti 1 šaukštas išrūgų iš jogurto - skystis, teka ne po atidarymo viršuje - už kiekvieną virtų avinžirnių puodelio. Arba pridėti vieną 1 uncijos paketas jogurto-starterio miltelių kiekvienam virtų avinžirnių kvorta. Sumaišykite Nut su starteriu ir, jei reikia, pridėti antrinių sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, maltos svogūnų ir česnakų.
Fermentuojant ir Apdailos

Pack avinžirnius į stiklainius, paliekant apie 1/2 colio erdvės viršuje. Sandarinimo stiklainius ir įdėkite juos į spintą fermentuotis penkias dienas. Atidarykite indelį vieną ar du kartus per dieną išsiųsti į dujas. Laikyti fermentuotų pupelių į šaldytuvą iki dviejų savaičių.