"kietinimas pavadinimas, suteiktas procesų intervalą išsaugoti ir kvapiųjų maisto produktų, ypač mėsos ir žuvies. Druskos, cukraus ir nitratų ar nitritų derinys nededama į maistą, slopina bakterijų augimą ilgalaikio išsaugojimo. Ba yra gydyti maisto produktai su sūraus vandens tirpalu procesas, nei pakrauta ar injekcijų. Sūrymu padidina drėgmės kiekį mėsos anketa audinių ląstelių, gaminančių sultingas, kvapnus patiekalas, kai virti.
Panašumai

"kietinimas plati sąvoka, kuri apima bet kokį metodą, išsaugoti maistą druskos, cukraus, nitratų ar nitritų. Ba yra vienas formą sūrymo, kartais vadinamas sūrymu kietinti, šlapias pagerėjimą arba marinuojant. Sūrymu tirpalas yra tiesiog sausas vaistas mišinys ištirpinamas vandenyje. Pagrindiniai sūrymus sudaro tik druskos ir vandens, bet jūs galite pridėti nitratas ar nitritų, cukraus, medaus, žolelių ir prieskonių. Tiek gydant ir ba darbą per procesą, pavadintą osmoso, nors su skirtingais rezultatais. Nors išgydyti tiesiog pašalina vandenį iš ląstelių išvengti bakterijų augimą, sūrymu atkreipia net daugiau vandens atgal, todėl drėgnose, sultingas maisto.
Skirtumai

Be pridėti vandens, keli pagrindiniai skirtumai tarp sūdymo ir ba egzistuoja. Nors gydo naudojami daugiausia kaip išsaugoti priemonėmis, sūrymu populiariausių tikslas yra įkvėpti maisto produktų su drėgmės ir skonio. Kietėjimo dažniausiai reiškia procese, kuriame dalyvavo žuvies arba mėsos. Nors sūrymus yra paprastai naudojamas su mėsos, jie taip pat yra būtinas žingsnis kai kurių sūrių gamybai ir pagerinti kartaus skonio šviežių alyvuogių. Stiklainiuose daržovės, pavyzdžiui, marinuoti agurkai, paprikos ir artišokų supakuoti į sūrymą pridėtinės skonio ir saugaus laikymo.
Naudoja

"kietinimas procesas atsakingas už daugelį mūsų mėgstamiausia mėsos, pavyzdžiui, kumpio, kai kurių dešrelių, Pastos, saliamis ir prosciutto. Sausi gydo trinamas tiesiai ant mėsos, kuri vėliau paliktas & quot paviršiaus; išgydyti & quot; tam tikrą laiką, - apie vieną savaitę per colį storio. Kai išgydyti, mėsa, kartais lėtai rūkyti pagerinti skonį ir spalvą ir pailginti jo galiojimo laikas. Nors sausi gydo dažniausiai palikti profesionalams, sūrymus yra namų Kuko geriausias draugas. Sveikos vištos ir kalakutai, vištos dalys, briaunomis, kiaulienos pjausnių ir net krevečių naudos iš paprastos ba prieš verdant. Jūsų patiekalą bus drėgna ir kvapnus nei neapdorotas versijomis.