Sviestas, apvirtas omarų kilęs iš restorano Prancūzų Skalbykla, esančio Napa slėnyje . Yountville, Kalifornija savininkas /virėja Tomas Keller išrado procesą 1994 metais, ir jis paskelbė IN & quot receptą, prancūzų Skalbykla Cookbook & quot; 1999 receptas netrukus parodė ant kitų restoranų "meniu, kucharskie ir žurnaluose. Sviestas-apvirtas omarų yra pagrindinis patiekalas daugelyje restoranų ir tarnavo įvairiuose pristatymuose su patiekalų įvairovė.
Prepping omarų

Blanch omarų jį laikyti tapti pernelyg sunku ir kad būtų lengviau išimti mėsą iš apvalkalo. Šis metodas žudo omarų, bet nėra visiškai virėjas mėsos. Padėkite omarų į verdantį vandenį su actu purslų vieną ar dvi minutes, pakankamai ilgai, kad atlaisvinti lukštais, bet ne pakankamai, kad maistą ir sugriežtinti omarai. Pašalinti visus mėsą iš apvalkalo parengti ją sviesto brakonieriavimo.
Brakonieriavimo omarų

Sviestas Monte sviesto ir vandens laikomi emulsifikuoto valstybės Emulsavimas išlaikant tarp 160 ir 190 laipsnių pagal Celsijų šilumos. Suderinti 2 šaukštai vandens, užvirti ir pridėti 2 lazdos sviesto supjaustyti gabalėliais, plakti sviestą lėtai. Įrašyta sviestą į Simmering vandens neleidžia pieno medžiagų iš atskiriant kaip jie būtų, jei ištirps sviestas vieni. Patikrinkite mišinio temperatūrą įsitikinkite, kad jis lieka tik tarp 160 ir 190 laipsnių pagal Celsijų. Pridėti omarų į emulsuoto sviesto ir vandens ir virkite ją 5 minutes, sukant omarų įsitikinti, kad iš visų pusių tolygiai padengtas. Žanrai Variacijos

Patiekti sviestas -poached omarų su patiekalų įvairovė ar pridėti kitų ingredientų tiesiai į Beurre Monte. Tuo Prancūzijos Skalbykla, Tomas Keller tarnauja omarų su traškia bulvių, daržiniai porai ir runkelių glazūra. Patiekti omarų su triufeliais bulvių ir vasarinių daržovių popuri, arba pabandyti su kreminiu omarų sultinio, orzo ir parmezano traškučių. Paruoškite citrinų rizoto papildyti omarų troškinta svieste. Pridėti pomidorų ir bazilikų tiesiai į beurre monte su omarų suteikti jai atskirą skonį. Pagyvinkite sviestą su prieskoniais ir prieskonių savo pasirinkimą, kad patiekalas jūsų pačių.