Kaip išlaikyti tirpintu sviestu Nuo atskyrimas

Emulsijos atskirti, jei jie veikiami ekstremalių temperatūrų. Sviestas pradeda destabilizuoti 160 laipsnių pagal Celsijų ir visiškai atskiria ne 190 laipsnių. Geriausias būdas išvengti sviestą iš atskiriant yra kruopštus stebėjimas jo temperatūros. Laimei, jūs galite ištaisyti daugumą klaidų virtuvėje, įskaitant sudužusius emulsijos ir atskirtas sviestu. Emulsinių agentų, tokių kaip lecitino, kuris atsiranda natūraliai kiaušinių tryniai ir sojos Be to, padeda išlaikyti sviestas nuo sudužimo nekeičiant jo skonį. Įrašyta riebalų, geriausia sunkiųjų grietinėlė, taip pat grąžina sviesto stabilizuotos būklės.
Ko jums reikia
Candy termometras
1/2 šaukštelis. druskos
Suplakite
1/2 arb. sojų lecitinas milteliai
1 šaukštelis. sunkiųjų grietinėlės

instrukcijos

1. Įdėkite saldainiai termometrą į lydymo sviesto ir įsitikinkite, kad jis nekaista praeities 160 laipsnių pagal Celsijų.
   

2. Pašalinti sviestą nuo karščio ir išmaišykite. Pridėti 1/2 šaukštelis. druskos už puodelio sviesto. Suplakite sviestą energingai, kol jis Emulsuojasi maždaug vieną minutę. Prisegti saldainiai termometras lėkštę ir laikykite sviestą 160 laipsnių pagal Celsijų.
   

3. Sudėkite sviestą ir pašalinti ją iš krosnies. Pridėti 1/2 šaukštelis. sojos lecitinas miltelių už puodelio sviesto ir gerai sumaišykite su šluotelė. Grįžti į keptuvę su šilumos ir laikykite sviestą 160 laipsnių pagal Celsijų.
   

4. Pašalinti iš krosnies ir išmaišykite sviestą. Pridėti 1 šaukštelis. šalto sunkiųjų grietinėlės į sviesto ir maišykite, kol emulsija formų, maždaug vieną minutę.