Kiaulienos mentė taip pat minėjo mėsininkų kaip " kiaulienos užpakalis "ir yra mėsos supjaustyti naudojamas buckboard šonine. Arba įsigyti be kaulų kiaulienos užpakalis, arba pašalinti kaulą prieš gydant. Nukirpkite riebalų perteklių. Mėsos svoris gali labai skirtis, bet storis neturi viršyti maždaug 3 colių leisti nuodugniai apdorojimo. Paprastai, didesnis mėsos gabalas, tuo ilgiau užtruks išgydyti.
Sausas išgydyti

"pagrindinis ingredientas yra kumpio išgydyti yra druska. Tuo atveju, kai sauso kietinti atveju, prieskonių ir kitų skoniai, gali būti įtraukta į druską. Dėl paprastos išgydyti, sujungti 1 puodelis košerinio druskos, 1/2 puodelio rudojo cukraus ir 1 valg. krekingo juodųjų pipirų. Taikyti išgydyti liberaliai į mėsos, apimantis kiekvieną paviršių, įskaitant visus crevasses ar raukšlės. Bet koks mėsos plotas nepadengta druskos mišinio bus sugadinti, o ne gydymas. Įdėkite į sandarų plastikinį maišelį šalčiausią dalis šaldytuve mėsos dešimt dienų, tekinimo maišelį per vieną kartą kiekvieną dieną. Nors mėsos gydo, skystas bus išgaunama ir surinkti į maišelį. Tai nėra susirūpinimą. Po dešimties dienų, išimkite mėsą ir gerai išskalauti. Šoninė dabar yra pasirengusi būti rūkomas.
Šlapias išgydyti

"šlapias išgydyti, ar sūrymu, yra druskos tirpalo naudojamas vietoj sausų išgydyti. Norėdami sudrėkinti išgydyti buckboard kumpio, sujungti pakankamai košerinio druskos ir medaus, lygiomis dalimis, kailis visą gabalas mėsos ir taikyti. Įdėkite mėsą į sandarų plastikinį maišelį ir išimkite kuo daugiau oro, kaip įmanoma. Įdėkite į šalčiausią dalis šaldytuve mėsos vieną savaitę, tekinimo kartą per dieną. Pasibaigus savaitės pabaigoje, išimkite mėsą ir gerai išskalauti išgydyti išjungtas. Šoninė dabar yra pasirengusi būti rūkomas.
Komercinės vaistai

Komercinės kietėjimo ingredientai yra prieinami, pvz Morton pasiūlymas greitas ir Hi Mountain pagardai Buckboard Bacon vaistas, bet šių produktų yra nitritų, kurie kai namų virėjai gali nori išvengti dėl sveikatos priežasčių. Kad nitritų ir nitratų iš namų išgydyti šonine, nenaudokite išgydo, kad jiems plisti. Tačiau šoninė išgydyti šių produktų truks ilgiau nei šoninė išgydyti naudojant tik druskos pagrindu išgydyti. Norėdami naudoti šiuos ingredientus, tiesiog vadovaukitės ant pakuotės.