"Juodasis miškas kumpis turi savitą raudoną dažymas ir pažymėta dryželiais riebalų , Kumpis be kaulo, jo mėsa yra tradiciškai rūkyti, kai žalias, suteikiant jai iškart atpažįstamą dūmų skonį ir aromatą. Black Forest kumpis taip pat kruopščiai išgydyti su druska ir tada pakabinti džiūti vėsioje patalpoje, dažnai lino maišelį. Šis išsaugoti ir saugoti metodas leidžia kumpis išlaikyti mėnesius Žanrai Skonis

"vardas Black Forest kumpis nėra tiesiog susiję su mėsos ploto gamybos.; ji taip pat remiasi kai kurių labai konkrečių komponentų savo skonį. Kumpis rūkytas žaliavos per eglės šakų, išpjautas iš visiškai juoda miško medžių ugnies, suteikiant jam unikalų skonį, užtikrinančią, kad tiesa Black Forest kumpis visada būtų galima nustatyti per kumpiu kitur pagamintas. Per Europos Sąjungą, tik kumpius, pagaminti Schwarzwalde tikrai gali būti vadinamas Black Forest kumpis. Tačiau ši apsauga neapima JAV, kur kumpiai pažymėtų Black Forest vardą gal jie kilę iš bet kur. Kitas didžioji dalis kumpio anketa skonio iš eglių, kad metama į ugnį padidinti dūmų pjuvenos. Tai pjuvenos dūmų pagerina mėsos spalvą, taip pat skonį.
Paruošimas

"Nepaisant griežtų geografinių apribojimų Black Forest kumpiu gamybos, tikrasis kiaulių naudojamas gaminti kumpį nebūtinai iš Juodojo miško. Iš Black Forest Ham asociacijos kodas teigia, kad kokybė kumpiu viršesnė geografinės kilmės. Aukščiausios kokybės kumpis iš viso Vokietijoje, o po to Black Forest, kur ji yra tikrinama dėl temperatūros, spalvos ir pH lygį prieš ruošiama rankomis. Šiame etape, priedai ir prieskoniai, pavyzdžiui, druskos, česnako, pipirų, kalendros ir kadagio uogų yra trinamas į ranka mėsos. Kumpis tada sūdyti, užpilti sūrymu dvi savaites prieš išlaidų dar dvi savaites specialioje kietėjimo kambariai. Jie kumpiai tada vežami į rūkymą bokštai, kur jie pakabinti dar tris savaites, kaupti savo unikalų skonį.
Tradicinė danga

Black Forest kumpiai tradiciškai buvo padengtas su jautiena kraujo. Tai davė kumpio savo firminį juoda išorę. Ši praktika tapo retesnis kaip tradicija užleido šiuolaikinės rinkos skonį. Kad mėsa labiau priimtina, gamintojai kartais imituojant tamsios spalvos kumpio su prieskoniais, nors yra didelis skirtumas tarp dviejų dangų spalvos. Tradiciškai padarė Black Forest kumpis išlaiko šį jautienos kraujo danga, kuri liudija jos išorės dažymas.