Geriausi ritinių kepsnys yra galimybė receptus, kad apims skystų ir lėtai gaminimo būdus. Tai jautienos išpjova turi mažiau riebalų ir netaisyklinguosius nei viršų kryžkauliu, kuris sukelia mėsą išdžiūti, kai virti, jei skystis yra nenaudojamas visoje kepimo procesą. Žanrai Chuck (pečių)

"Liaukitės gabalai jautienos kilę iš peties skyriuje karvės. Ši galimybė pakeisti viršutinį nugarinė geriausiai tinka kepsniams, nusilpti puodą patiekalų arba marinuota ir ant grotelių. Vienas dalykas, reikia nepamiršti, kad daugelis antrekoto kepsniai ir kepsniai ateiti su kaulu, kuris turės būti pašalintos, jeigu jis yra panašūs į viršų kryžkauliu.
Šono kepsnys

Jei šono kepsnys yra sunkiau supjaustyti jautienos, kuris ateina iš pilvo srityje karvės. Naudojant šią supjaustyti kaip aukščiausio nugarinė pakaitalas reikalauja patiekalų, kurie yra lėtai virti arba troškinti skystyje, kuris padeda trapią mėsą.
Malta jautiena

receptų telefonu antžeminiam viršų kryžkauliu, pavyzdžiui, troškinius, chilis ir mėsos padažus, pavyzdžiui, spageti padažas, pasirenkančių žemės griebtuvo ar bendrą maltos jautienos galite skustis šiek tiek išlaidas ne iš maisto. Nurodykite taupesnei malta jautiena leis šį pakaitinį darbą geriausiai.
Porterhouse, Niujorkas juostelių arba nugarinės medalionai

Jei esate reikia konkurso jautienos ir negali rasti viršų nugarinė, naudojant tradicinius kepsnys gabalai gali pakakti. Ši parinktis veikia gerai, kai parduotuvėse ar mėsininkų veikia speciali ant kepsnys, kartais padaryti išlaidas yra panašus į viršų kryžkauliu. Naudojant šiuos keitimus yra geriausias patiekalų, kur iš viršaus nugarinė supjaustoma į kubeliais ar juostelėmis. Galite gabalas Aludė, New York juostelės, nugarinės medalionai ar net "T-Bone kepsnius į juosteles, kad turėtų tą patį naudoti kaip viršų kryžkauliu prepped tokiu pačiu būdu.