sauso karščio metodai yra tie, kurie nenaudoja vandens , garo ar vandens pagrindu virimo skysčiai, pavyzdžiui, vyno arba vaisių sulčių. Sausi šilumos metodai apima daug bendro gaminimo būdus, įskaitant skrudinant, Grilis, broiling ir kepimui. Kepimui taip pat sausa šiluma būdas, nes, nors riebalai yra skysti jame nėra vandens, todėl nėra & quot; šlapias. & Quot; Karšto rūkymo, kuris virėjai maisto produktus, nes jie rūkyti, taip pat laikoma sausa šiluma būdas.
Browning ir skonis

"pagrindinis privalumas sauso karščio gaminimo būdus per šlapias šilumos metodų Browning, kad rezultatai. Browningas yra svarbu, kad daugiau nei estetinių priežasčių. Kai maistas yra virti sausoje šilumos metodu aukštoje temperatūroje amino rūgštys mėsos ir vaisių ir daržovių cukrus, atlikti transformaciją. Amino rūgštys yra suskirstyti pagal procesas vadinamas MAILLARD reakcijos, ir jie rekombinuoja į daugiau sudėtingų, pikantiškų skonio molekulių. Cukrus atlikti panašų procesą Karamelinimui, kuri paverčia paprastą saldumą į šimtus sudėtingų skonių. Krakmolas gelis ir paversti aukso, sukurti panašų pagerėjimą skonio.
Kiti privalumai

Sausi šilumos gaminimo būdus pasiūlyti kitų privalumų. Sausas šilumos, gali būti labai intensyvi, nes jis nėra apribotas virimo taško, vandens. Tai sutrumpina gaminimo laiką ir leidžia Mėsa turi būti gerai įsirėžė į išorę, bet retas viduje. Daug sausos šilumos gaminimo metodai leidžia riebalų turi būti suteiktas, ir užmirštas, sumažinti maistinių riebalų. Sausi šilumos gaminimo būdus, taip pat išsaugoti vitaminą kiekio maisto produktuose geriau nei šlapio šilumos metodų, kurie gali būti išplauti toli vandenyje tirpių vitaminų.


Trūkumai

Keletas sauso karščio gaminimo būdus tinka lėtai virimo, kuri atmeta patiekalų skaičių, naudojant sunkiau arba lėčiau virimo ingredientus. Kepimui ir giliai kepti, jei nebus padaryta teisingai, gali padidinti valgio anketa riebalų kiekis žymiai. Skrudinimas, kepimas ant grotelių ir broiling visi gali gaminti anglyti paviršių, kurių sudėtyje yra kancerogeninių medžiagų mėsos. Sausas virimo, pagal savo pobūdį, yra linkęs sukelti maisto išdžiūti išgarinant. Jei naudojamas netinkamai, sausi šilumos metodai taip pat gali sukelti inedibly sunku, chewy mėsos. Galiausiai, nors Browning poveikis pagerina skonį, yra kartų, kai ji yra nepageidaujama patiekalas.