"Skonis tarnauja kaip svarbiausio barometras matavimo druskos. Dauguma receptai skirtos namų virėja paskirs druskos kiekis įtraukti į preparato - ši suma turėtų būti laikoma rekomendacija. Visada druska preparatą prieš, per ir po virimo. Maisto pokyčių chemiją, kaip ji šildo, ir kai skystis sumažina, druskos koncentraciją didėja. Pavyzdžiui, rengiant pagrindinį pomidorų padažas, įpilkite tik tiek druskos aptikti jį. Tada 20 minučių vėliau, skonio padažą, ir pridėti daugiau druskos, jei reikia, kad jis tiesiog žemiau jūsų asmeninio skonio. Kaip padažą apdailos, paragauti dar kartą. Pridėti daugiau druskos, jei pageidaujama.
Kietėjimo

Druska kietinti, taip pat vadinama Corning (kaip Sūdyta jautiena), yra vienas iš paprasčiausių ir efektyviausių metodų išsaugoti mėsą. Be jos išsaugojimo savybių, druska sūdymo prisideda skonio elementų ir padeda gaminti drėgną ir sultingas galutinį produktą. Tai lemia du procesai - osmozės ir difuzijos. Osmoso slėgis daro drėgmę, kad mėsos paviršiuje, naikina bakterijas į procesą. Difuzija veikia kaip išlyginti ir grąžina drėgmės, kad mėsos vidų ir išsklaido ją visoje. Dėl druskos išgydyti, padengti labai mėsą su šiurkščiavilnių druskos, pavyzdžiui, košerinio ir šaldyti jį 12 valandų. Kai būsite pasiruošę parengti ją Sunkiai druska iš mėsos, nuplaukite jį vėsioje tekančiu vandeniu ir paglostyti sausas popierinių rankšluosčių, prieš pradėdami virti. Žanrai ba

sūrymus, panašus į druskos gydo, tarnauti kaip konservavimo būdą, aromato ir skonio gerinimo ir minkštinti agentas mėsos. Sūrymus dirbti tais pačiais principais, kaip druska gydo - difuzijos ir osmoso. Virėjai miśinio keletą mėsos, dažniausiai iš kiaulienos, paukštienos ir žuvies. Raumenų ląstelės imtis drėgmės iš sūrymu, todėl juos brinkti ir išlaikyti vandenį kepimo proceso metu. Standartinis sūrymu sudaro 1 qt. vandens, 1/2 puodelio košerinio druskos ir 1/2 puodelio balto smulkaus cukraus. Tačiau keli variantai egzistuoja pridėti skonio elementai mėsos per sūryme. Pavyzdžiui, pridedant tris ištisas skilteles, vieną anyžių pod, trys kardamono ankštys ir penkis juoda pipirų į standartinį sūrymu bus perduoti skonio ir aromatingas savybes žadinantis iš prieskonių, naudojamų. Supilkite ba tirpalą į nereaguoja konteinerį, panerti mėsą, įdėkite jį į šaldytuvą ir leiskite jam sūrymu vieną valandą už svarą, o ne viršyti aštuonių valandų.
Druskos Crusting
< li>

"Druska" krasto "pagaminimo reiškia apimantis daiktą, dažniausiai daržovių ar mėsos, su storu sluoksniu druskos ir kepimo ją. Druskos esmės plombos maistą, gaudymas spąstais garą - ir drėgmę - viduje. Jei druska plutos susidarymo žuvis (visa žuvis veikia labai gerai, kai keptas druskos pluta), pirmasis sluoksnis su plonu alyvuogių aliejaus ir įdėkite jį į kepimo indą. Pack 1/4 colio košerinio arba jūros druska per jo paviršių, spaudoje ir pakartokite dar kartą. Įsitikinkite, kad druska yra sandariai supakuotas, bet nespauskite taip sunku, kaip sugadinti arba suspausti žuvis. Kepkite 4 lb. žuvys 30 minučių 450 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje. Nuėmus jį nulaužti druskos pluta su mediniu šaukštu ir pašalinti jį iš žuvies. Dulksna žuvis lengvai su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus iš anksto tarnauti ją. Druskos pluta sumažina poreikį sezono žuvis toliau, ir kūnas viduje turės Drėgnumas nepasiekiamas sausu skrudinant.


Daržovės

Druska šviežių daržovių su šiurkščiavilnių druska, tokių kaip jūros arba koszerne. Skirtingai nei mėsos, ne druskos daržovės prieš jį verdant; tai atkreipia dėmesį drėgmę ir rezultatus į vytintų galutinio produkto. Sezonas daržovės skonio maisto gaminimo proceso metu.