"Taikant druska mėsai 24 valandas arba ilgiau, kol virimo rekomenduojama trapią mėsa ir sukurti sūrumas pusiausvyrą. Prieš mėsa sūdyti, raumenų skaidulos yra likviduojamas, susukti baltymai. Sūdymas mėsą iš anksto atpalaiduoja ir uncoils baltymus, panašius į minkštinti veiksmų, kurie atsiranda su marinatu.


Sūdymas tiesiai prieš Cooking

Druska sukuria ribotą jautrumas mėsos, jei taikoma prieš pat maisto ruošimui. Druska draw out kai vandens iš mėsos patekimo į pluoštus, ji ištirpsta. Kepant mėsą iš karto po sūdymo neleidžia visa mėsa sunktis per ir mažiau švelnus. Mėsos sūdyti ne mažiau kaip valandą kambario temperatūroje yra daugiau tenderized.
Ba

Druska naudojama ba mėsos veikia panašiai kaip osmoso. Mėsa yra panardintas į didelį puodą sūraus vandens per dieną šaldytuve. Druska pajėgos per mėsą ir sugeria į pluoštą, nes jis skyla baltymų rites. Mėsa tampa minkšta su skonio atraminių sulčių virimo proceso metu.
Kietėjimo

Druska yra pagrindinis ingredientas kietinti, kuris yra pridėti skonio ir kurti procesas antimikrobinis sustabdyti gedimą ir užteršimo. Kietėjimo metodas yra labai specifinis atsižvelgiant į laiko ir temperatūros aušinimo ilgio. Druska yra taikomas mėsos, kol jis yra visiškai absorbuojamas, fiksavimo visose vandens. Šis procesas padeda amžius mėsos ir leidžia ilgiau nei šviežia mėsa.