Kaip dūmai ežerinis upėtakis

ežeras upėtakis keletas Šiaurės Amerikos labiausiai nepagaunamas ir vertinami žaidimo žuvų, nes jų įprotį gyvenantis giliausia ir šalčiausiais dalių ežerų. Jie gali augti labai didelis, jei ramiai, su 100-svaras upėtakis plačiai registruojami. Kaip jų pusbroliai, lašiša ir Arkties char, jų kūnas yra rožinė ir kvapnus ir jie paremti didelę gėlavandenių komercinę žvejybą. Didelis ežeras upėtakis dažnai yra per daug valgyti visus iš karto, todėl žvejų, kurie laimė žemės vieną dažnai rūkote savo laimikį.
Ko jums reikia
didelį puodą
2 galonų vandens
2 ½ svarų rupi jūros druska arba beicavimo druskos (nejuoduotas)
¼ svaro tamsus "Demerara cukraus ar klevų cukrus arba iki ½ svaro už słodszego išgydyti
1 šaukštas svogūnų miltelių
½ šaukštelis česnakų miltelių
1 šaukštas stambiai maltų juodųjų pipirų
¼ puodelio medaus (neprivaloma)
15 £ ežerinis upėtakis filė
pjaustymo lenta
Pincetai
peiliu
didelį plastikinį indą su dangčiu
viena ar daugiau plokščių
popieriniu rankšluosčiu
kepimo lakštų
Aliuminio folija ar plastikinės plėvelės įvyniojimas
Viela aušinimo lentynos
Nerūkantis
skiedros, pavyzdžiui, juodalksnio arba obuolių
Momentinio skaityti termometras
sūdomos upėtakių

1. Vieta didelį puodą ant viryklės, ir užpildyti jį su dviem galonų vandens. Įdėti druskos, cukraus ir kitų prieskonių, ir jį virinti. Kai druska ir cukrus ištirpsta, nuimkite nuo ugnies puodą ir leiskite sūrymu atvėsti.
   

2. Paguldykite ant jūsų pjovimo lentos filė. Pabandykite juos kruopščiai pirštais siekiant užtikrinti, kad visi pin kaulai buvo pašalinti. Jei pastebėsite kokių nors, traukite juos su pincetu.
   

3. nupjaustykite jokių šiurkščių sritis iš filė, taip pat bet kokias likusias pelekus. Jei filė yra ypač didelis, galite supjaustyti juos į daugiau valdomų skyriuose su aštriu peiliu.
   

4. Vieta filė didelio maisto kokybės plastikinį konteinerį ir užpilkite ant jų užpilti sūrymu, kol jie yra uždengti, kad ne mažiau kaip vieno colio gylio. Jei kai kurie iš filė plūduriuoti, padengti juos su vienu ar daugiau plokščių laikyti juos pagal sūryme.
   

5. "šilumos siurblio upėtakį jūsų šaldytuve aštuonių iki 10 valandų, priklausomai nuo to, kaip giliai skonio jūs norite, kad jie būtų.
   Smoking Upėtakis
   

   1. "Išleiskite iš upėtakių sūrymu ir pakeisti jį švariu, šaltu vandeniu. Sugerti upėtakių 10 minučių, o po to nusausinti ir paglostyti sausas popierinių rankšluosčių.
      
      

   2. Linija kepimo lakštų su aliuminio folija ar plastikinės plėvelės, plėvele ir įdėkite vielos aušinimo lentynos ant lapų. Paguldykite pamarinuoti filė ant lentynos, tarpai juos leisti oro srautą. Šaldyti filė, atidengta, ne mažiau kaip dviejų valandų arba per naktį, kol paviršius yra sausas ir lipnus.
      

   3. Paruoškite savo rūkalius pagal gamintojo instrukcijas. Naudokite šviesos skonio medienos skiedros upėtakių, pavyzdžiui, alksnio, obuolių ar kitokių vaisių, uogų miške.
      

   4. Karšto rūkyti ne 175-200 laipsnių pagal Celsijų upėtakį, kol jis pasiekia vidinę temperatūrą 145 laipsniais, kai bandoma su momentiniais skaityti termometru. Priklausomai nuo filė ir savo rūkymo temperatūra storio, tai gali užtrukti iki trijų valandų.
      

   5. atvėsti ir šaldyti upėtakį. Naudokite iš karto arba supakuoti sandariai įpakavimo ir užšaldyti ilgalaikiam saugojimui.