apsauginiai žievelės bananu saugo valgomieji dalis vaisių apsaugota nuo oro poveikio poveikio. Nulupkite ir iš karto valgyti bananą ir jūs, greičiausiai, bus pastebėti ne paruduoti. Supjaustykite nulupti bananą už to receptą, pavyzdžiui, vaisių salotomis ar bananų pyragas, tačiau ir vaisių bus paruduoja, kaip jis yra veikiamas deguonies ore.
Kodėl Bananai paruduoja < Br>

nulupti ir supjaustyti griežinėliais banano virsta ruda, nes oro oksiduoja fermentai vaisių, kuris yra gamtos būdas apsaugoti vaisius ir todėl nepatrauklus gyvūnams. Kai žievelės ir supjaustykite bananą, ląstelės išlaužti ir cheminės medžiagos, kurios, kaip fenoliai ir fermentų reaguoti viena su kita, o oro anketa deguonimi biocheminę reakciją, kuris atsiranda atsižvelgiant į vaisių Browning. Ši reakcija yra vadinama fermentiniu paruduoti.
Citrinų rūgštis Citrinų sultys mažina pH

Citrinų sultys Citrinų rūgštis ir turi mažą pH, o tai reiškia, jis yra rūgštus. Rūgštus citrinos sulčių deformuoja bananų, žinomas kaip polifenolio oksidazės fermentų ir apsaugo fermentiniu Browning pasikartojimui. Kitos žemas pH rūgštys taip pat sustabdyti nuo Browning vaisių, bet citrinų sultys yra malonaus skonio ir yra dauguma namų virtuvės kuokštelinių. Žanrai Citrinų sultys anketa Vitaminas C Apsaugo Browning