balzamiko actas, pagamintas iš vynuogių misos, taip pat žinomas kaip vynuogių sulčių, , kad buvo sumažintas iki labai koncentruotoje skysčio. Skystis fermentuojamas ir brandinamas statinėse ne mažiau kaip 12 metų, panašių į vynui procesą, ir kai jis baigė, rezultatas yra tamsus sirupas su stipriu aromatu. Tai tiesa, balzaminis actas yra brangi ir paprastai žymima kaip "tradizionale", reiškia, kad jis yra skaistus. Dauguma balzaminis actas jūs perkate ne maisto prekių parduotuvėje yra pagamintas iš acto ir vynuogių misos mišinio, ir tai nėra brandinamas įprastų 12 metų. Jis yra plonesnis su šviesesnės skonio, tačiau ji taip pat žymiai labiau prieinamos. Tai plonesni balzamiko idealiai tinka marinuoti jautiena - jis vis tiek perteikti parašo skonį, bet jums nebus išmesti brangus realus dalykas po mirkymo mėsą
Kodėl balzamiko tenderizes Jautienos

Stalo actas, pavyzdžiui, balzamo turi būti 5 proc rūgštingumą iki 8 proc. Rūgštingumas tenderizes jautienos denatūravimo ją, o tai reiškia, kad ji atpalaiduoja mėsa anketa baltymus. Atpalaiduojantis baltymus sudaro kišenes jautienos, kad būtų galima iš marinuoti drėgmės sunktis, todėl sultingesnis ir daugiau kvapnus. Dėl padidėjusios drėgmės ir atsipalaidavęs baltymų rezultatas, jautienos sukurs konkurso tekstūrą.
Padaryti balzamiko marinatą

"Mirkymas mėsos paprasto balzamo galite suteikti jai tiek skonio ir trapią mėsą, bet pridedant kitų ingredientų, kad visiškai marinatas bus padidinti kokybę. Geras marinatas turi rūgšties, naftos ir pagardai. Naftos drėkina mėsą ir ji gali įsiurbti į riebalų jautienos, atsižvelgiant keletas marinato aromatą su juo. Prieskoniai, pavyzdžiui, druskos, pipirų, žolelių ir aromatinių daržovių, pavyzdžiui, česnakų ar svogūnų kad mėsos daugiau kvapnus ir papildo balzamo aromato. Paprasta jautienos marinatas gali naudoti balzamiko actas kaip rūgšties, alyvuogių aliejaus, kaip aliejaus ir česnakų miltelių prieskonių. Jums nereikia naudoti specialų receptą - tiesiog eksperimentuoti su savo mėgstamą aliejų ir prieskonių. Padaryti apie 1/2 puodelio balzamiko marinatą už svarą mėsos; naudoti tą patį dalį skysčio už svarą, jei jūs naudojate paprastą balzamiko acto vietoj marinato.
laikas, reikalingas trapią

"Priklausomai nuo to, kaip sunku mėsa kai įdėkite jį į balzaminio acto mišiniu, turėtumėte palikti jį mirkyti į šaldytuvą 12 valandų penkias dienas. Ilgiau marinates, daugiau konkurse jautiena taps. Storesnės, didesnės gabalai kietas mėsos, pavyzdžiui, jautienos pakrūtinį naudos iš ilgesnio sugeria, o mažesnės, didesnės kokybės gabalai kaip kryžkauliu pasieks idealią jautrumas 12 iki 24 valandos. Kai jautiena baigė minkštinti, išmeskite likusių marinatą išvengti užkrėtimo bakterijomis.